Mini Pavlova
Křehká sněhová skořápka s křupavým povrchem a vláčným středem, doplněná šlehačkou a čerstvým ovocem.
Suroviny
Korpus
| 4 ks | vaječných bílků |
| 220 g | krupicového cukru |
| 2 čajová lžička | kukuřičného škrobu |
| 1 čajová lžička | bílého vinného octa nebo citronové šťávy |
| špetka | soli |
Krém
| 250 ml | smetany ke šlehání 33 % |
| 1 lžíce | moučkový cukr |
Dokončení
| 250 g | čerstvého ovoce ( (jahody, maliny, borůvky, rybíz, . . ) |
Postup přípravy
-
Příprava sněhu
Troubu předehřej na 100-110 °C (horní/dolní ohřev).
Bílky se solí začni šlehat na střední rychlost.
Jakmile vznikne měkký sníh, postupně po lžících přidávej cukr.
Šlehej 8–10 minut, až bude hmota velmi hustá, lesklá a cukr se rozpustí.
Nakonec jemně vmíchej škrob a ocet.
-
2. Tvarování
Plech vylož pečicím papírem.
Pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku vytvoř 8–10 hnízdeček o průměru asi 8 cm.
Uprostřed udělej lehkou prohlubeň pro náplň.
-
Pečení
Peč 75- 90 minut při 100 - 110 °C.
Poté troubu vypni a nech pavlovy uvnitř ještě alespoň 120 minut (nejlépe přes noc) při pootevřených dvířkách.
Korpusy musí být na povrchu suché a křehké.
-
Dokončení
Smetanu vyšlehej s moučkovým cukrem do pevné šlehačky.
Na každou mini pavlovu dej vrstvu šlehačky.
Ozdob čerstvým ovocem a podávej ihned.
Tipy
Korpusy lze upéct 1–2 dny předem a skladovat v suchu.
Pro slavnostnější verzi přidej lemon curd nebo marakujové pyré.
Pokud chceš opravdu dokonale hladké mini Pavlovy jako z cukrárny, použij jemný krupicový (caster) cukr nebo běžný krupicový cukr krátce rozmixuj v mixéru. Výsledek bude stabilnější a lesklejší.
Pavlovy plň až těsně před servírováním, aby zůstaly křupavé.
