Agar, želatina a pektin
Existuje mnoho způsobů, jak zahustit a nechat ztuhnout džemy, marmelády, aspiky a další oblíbené lahůdky. Nejběžnějším gelovacím činidlem na světě je želatina, v Evropské unii je označená symbolem E441. Získává se částečnou hydrolýzou kolagenu obsaženého v kůži, chrupavkách a zvířecích kostech. Používá se nejen pro výrobu želé, ale také pro zahušťování jogurtů, džemů atd. Kromě potravinářského průmyslu se používá také pro výrobu tablet, vitaminových přípravků a kosmetiky. Dalším zástupcem je Agar-Agar (E406), což je gelovací látka rostlinného původu, získaná z červených řas Sphaerococcus euchema nebo z rodu Gelidium. Nemá chuť ani vůni. Může mít bílou až žlutou až žluto-oranžovou barvu. Po zpracování agar zbělá. Rozpouští se při 85 ° C a gely pod 40 ° C. Agar se používá ve stejných poměrech jako želatina. Můžete si ji koupit ve formě prášku, granulí, stuh nebo vloček. Agarové želé se nerozpouštějí při vysokých teplotách, takže jsou odolnější než želatina. Agar neobsahuje kalorie, přispívá k regulaci funkce jater, včetně odstraňování toxinů, urychluje trávení, ale při nadměrném používání může mít projímavý účinek. Agar je zdrojem vápníku a snadno stravitelného železa. Do ovoce můžete přidat pektin (E 440). Tato látka rostlinného původu je nejlepším gelovacím činidlem pro výrobu ovocných džemů a želé. Jako přírodní složka ovoce si přidané pektiny plně zachovávají organoleptické vlastnosti použité suroviny. Ve své komerční formě vypadá jako světle žlutý nebo světle šedý prášek bez zápachu. Pro přípravu želé použijte 4 g pektinu na 100 ml tekutiny. K přípravě džemu nebo marmelády se obvykle přidá 15 g na 1 kg ovoce. Z naší nabídky si můžete vybrat produkty, které se kterými se vám pracuje nejlépe.
Kyselina vinná E334 – regulátor kyselosti 1 kg - Louis François
904 Kč
90.4 Kč / 100g
Kyselina jablečná 1 kg
878 Kč
87.8 Kč / 100g
Kyselina citronová 1 kg
435 Kč
43.5 Kč / 100g
Želatina v prášku - čirá 3x12g
20 Kč
55.6 Kč / 100g
Agar-agar 700 E406 (50 g) 653 dortis
87 Kč
174 Kč / 100g
Xanthanová guma 80 Mesh 1 kg
1 272 Kč
127.2 Kč / 100g
Karubin - karobová guma E410 1 kg - Louis François
1 869 Kč
186.9 Kč / 100g
Agar želírující látka 20 g
72 Kč
360 Kč / 100g
Citrusový pektin 70g
123 Kč
175.7 Kč / 100g
Plátková želatina 20 g 9520 dortis
64 Kč
320 Kč / 100g
Plátková želatina - červená
58 Kč
290 Kč / 100g
Vepřová želatina 200 Bloom 1 kg
778 Kč
77.8 Kč / 100g
Želatina v prášku - červená 3x12g
22 Kč
61.1 Kč / 100g
Alginát GF150 - 150 g
332 Kč
221.3 Kč / 100g
Astragallia – texturizační směs 1 kg
2 699 Kč
269.9 Kč / 100g
Agar Agar 800 přírodní 1 kg
1 166 Kč
116.6 Kč / 100g
Karagenan Kappa PF E407 – želírovací a zahušťovací látka 150 g - Louis François
421 Kč
280.7 Kč / 100g
Vepřová želatina 200 Bloom 150 g
231 Kč
154 Kč / 100g
Žlutý pektin - 150g - Louis François
360 Kč
240 Kč / 100g
Kyselina vinná E334 – regulátor kyselosti 150 g - Louis François
255 Kč
170 Kč / 100g
Plátková želatina - čirá
62 Kč
310 Kč / 100g
Rybí želatina 200 Bloom 1 kg
2 172 Kč
Zlatá plátková želatina 1 kg
1 424 Kč
Arabská guma 1 kg
867 Kč
86.7 Kč / 100g
Karubin - karobová guma E410 150 g - Louis François
339 Kč
226 Kč / 100g
Pektin LM 1 kg
2 157 Kč
215.7 Kč / 100g
Pektin NH Nappage 1 kg
1 451 Kč
145.1 Kč / 100g
Xanthanová guma 80 Mesh 150 g
287 Kč
191.3 Kč / 100g
PCB INGREDIUM Pektin NHX 50g
121 Kč
242 Kč / 100g
Rostlinný želírovací přípravek PF 1 kg
1 674 Kč
Alginát sodný HV E401 – želírovací látka 150 g - Louis François
652 Kč
434.7 Kč / 100g
Guarová guma 1 kg
543 Kč
54.3 Kč / 100g
Top produkty jsou řazeny dle prodejnosti a skladové dostupnosti, dále jsou náhodně přidány produkty v akci a novinky.
Specialisté na cukrářské potřeby a dortové pomůcky
