Agar, želatina a pektin
Existuje mnoho způsobů, jak zahustit a nechat ztuhnout džemy, marmelády, aspiky a další oblíbené lahůdky. Nejběžnějším gelovacím činidlem na světě je želatina, v Evropské unii je označená symbolem E441. Získává se částečnou hydrolýzou kolagenu obsaženého v kůži, chrupavkách a zvířecích kostech. Používá se nejen pro výrobu želé, ale také pro zahušťování jogurtů, džemů atd. Kromě potravinářského průmyslu se používá také pro výrobu tablet, vitaminových přípravků a kosmetiky. Dalším zástupcem je Agar-Agar (E406), což je gelovací látka rostlinného původu, získaná z červených řas Sphaerococcus euchema nebo z rodu Gelidium. Nemá chuť ani vůni. Může mít bílou až žlutou až žluto-oranžovou barvu. Po zpracování agar zbělá. Rozpouští se při 85 ° C a gely pod 40 ° C. Agar se používá ve stejných poměrech jako želatina. Můžete si ji koupit ve formě prášku, granulí, stuh nebo vloček. Agarové želé se nerozpouštějí při vysokých teplotách, takže jsou odolnější než želatina. Agar neobsahuje kalorie, přispívá k regulaci funkce jater, včetně odstraňování toxinů, urychluje trávení, ale při nadměrném používání může mít projímavý účinek. Agar je zdrojem vápníku a snadno stravitelného železa. Do ovoce můžete přidat pektin (E 440). Tato látka rostlinného původu je nejlepším gelovacím činidlem pro výrobu ovocných džemů a želé. Jako přírodní složka ovoce si přidané pektiny plně zachovávají organoleptické vlastnosti použité suroviny. Ve své komerční formě vypadá jako světle žlutý nebo světle šedý prášek bez zápachu. Pro přípravu želé použijte 4 g pektinu na 100 ml tekutiny. K přípravě džemu nebo marmelády se obvykle přidá 15 g na 1 kg ovoce. Z naší nabídky si můžete vybrat produkty, které se kterými se vám pracuje nejlépe.
SOSA Textura želírující Pectine fruit NH 50g
130 Kč
260 Kč / 100g
PCB INGREDIUM Pektin NHX 50g
118 Kč
236 Kč / 100g
Xanthanová guma 50g
95 Kč
190 Kč / 100g
Xanthanová guma 200 100g - Cake Masters
82 Kč
82 Kč / 100g
Bio listová želatina bílá 12ks 20g
55 Kč
275 Kč / 100g
Agar Agar 800 přírodní 1 kg
1 166 Kč
116.6 Kč / 100g
Agar-agar 700 E406 (50 g) 653 dortis
69 Kč
138 Kč / 100g
Plátková želatina - čirá
59 Kč
295 Kč / 100g
Agar želírující látka 20 g
72 Kč
360 Kč / 100g
Agar agar 30g
53 Kč
176.7 Kč / 100g
Citrusový pektin 70g
123 Kč
175.7 Kč / 100g
Želatina v prášku - čirá 3x12g
19 Kč
52.8 Kč / 100g
Plátková želatina - červená
58 Kč
290 Kč / 100g
Plátková želatina 20 g 9520 dortis
73 Kč
365 Kč / 100g
Želatina v prášku 30g
87 Kč
290 Kč / 100g
Želatina v prášku - červená 3x12g
22 Kč
61.1 Kč / 100g
Bio želatina
58 Kč
214.8 Kč / 100g
Hovězí želatina v prášku 60 g
134 Kč
223.3 Kč / 100g
Pektin E 440i želírovací přípravek
445 Kč
178 Kč / 100g
Bio Agar 2x15g pro vegany
45 Kč
150 Kč / 100g
Dr. Oetker Kyselina citronová (20 g) DO0055 dortis
13 Kč
65 Kč / 100g
Želatina GELITA Titanium 110 Bloom (plátková) 1 kg/krabička
1 035 Kč
103.5 Kč / 100g
Dortové želé čiré BIO 12g
19 Kč
158.3 Kč / 100g
Bílá plátková želatina 50g
104 Kč
208 Kč / 100g
Riflex powder neutral 1kg želatina v prášku
1 648 Kč
164.8 Kč / 100g
Xantanová guma - zahušťovadlo 100g - Natural Jihlava
96 Kč
96 Kč / 100g
SOSA Textura želírující Pectine fruit NH 500g
998 Kč
199.6 Kč / 100g
PCB INGREDIUM Pektin NHX 1kg
1 497 Kč
149.7 Kč / 100g
Top produkty jsou řazeny dle prodejnosti a skladové dostupnosti, dále jsou náhodně přidány produkty v akci a novinky.
Specialisté na cukrářské potřeby a dortové pomůcky
