Agar, želatina a pektin
Existuje mnoho způsobů, jak zahustit a nechat ztuhnout džemy, marmelády, aspiky a další oblíbené lahůdky. Nejběžnějším gelovacím činidlem na světě je želatina, v Evropské unii je označená symbolem E441. Získává se částečnou hydrolýzou kolagenu obsaženého v kůži, chrupavkách a zvířecích kostech. Používá se nejen pro výrobu želé, ale také pro zahušťování jogurtů, džemů atd. Kromě potravinářského průmyslu se používá také pro výrobu tablet, vitaminových přípravků a kosmetiky. Dalším zástupcem je Agar-Agar (E406), což je gelovací látka rostlinného původu, získaná z červených řas Sphaerococcus euchema nebo z rodu Gelidium. Nemá chuť ani vůni. Může mít bílou až žlutou až žluto-oranžovou barvu. Po zpracování agar zbělá. Rozpouští se při 85 ° C a gely pod 40 ° C. Agar se používá ve stejných poměrech jako želatina. Můžete si ji koupit ve formě prášku, granulí, stuh nebo vloček. Agarové želé se nerozpouštějí při vysokých teplotách, takže jsou odolnější než želatina. Agar neobsahuje kalorie, přispívá k regulaci funkce jater, včetně odstraňování toxinů, urychluje trávení, ale při nadměrném používání může mít projímavý účinek. Agar je zdrojem vápníku a snadno stravitelného železa. Do ovoce můžete přidat pektin (E 440). Tato látka rostlinného původu je nejlepším gelovacím činidlem pro výrobu ovocných džemů a želé. Jako přírodní složka ovoce si přidané pektiny plně zachovávají organoleptické vlastnosti použité suroviny. Ve své komerční formě vypadá jako světle žlutý nebo světle šedý prášek bez zápachu. Pro přípravu želé použijte 4 g pektinu na 100 ml tekutiny. K přípravě džemu nebo marmelády se obvykle přidá 15 g na 1 kg ovoce. Z naší nabídky si můžete vybrat produkty, které se kterými se vám pracuje nejlépe.
Kyselina vinná 1 kg
904 Kč
90.4 Kč / 100g
Kyselina jablečná 1 kg
878 Kč
87.8 Kč / 100g
Agar-agar 700 E406 (50 g) 653 dortis
86 Kč
172 Kč / 100g
Plátková želatina - čirá
59 Kč
295 Kč / 100g
Agar želírující látka 20 g
72 Kč
360 Kč / 100g
Citrusový pektin 70g
123 Kč
175.7 Kč / 100g
Kyselina citronová 1 kg
435 Kč
43.5 Kč / 100g
Bílá plátková želatina 50g
117 Kč
234 Kč / 100g
Želatina ve spreji 125 ml
140 Kč
112 Kč / 100ml
Xanthanová guma 50g
95 Kč
190 Kč / 100g
Kyselina askorbová 1 kg
552 Kč
55.2 Kč / 100g
Xanthanová guma 80 Mesh 1 kg
1 272 Kč
127.2 Kč / 100g
Želatina v prášku - čirá 3x12g
19 Kč
52.8 Kč / 100g
Plátková želatina - červená
58 Kč
290 Kč / 100g
Plátková želatina 20 g 9520 dortis
73 Kč
365 Kč / 100g
Želatina v prášku 30g
87 Kč
290 Kč / 100g
Želatina v prášku - červená 3x12g
22 Kč
61.1 Kč / 100g
Alginát sodný HV 150 g
652 Kč
434.7 Kč / 100g
Tarová guma 150 g
678 Kč
452 Kč / 100g
Rybí želatina 200 Bloom 1 kg
2 172 Kč
Karubin - karobová guma E410 1 kg - Louis François
1 869 Kč
186.9 Kč / 100g
Žlutý pektin 1 kg
1 507 Kč
150.7 Kč / 100g
Rybí želatina KOSHER 240 Bloom 1 kg
2 490 Kč
249 Kč / 100g
Pektin Rapid Set 150 - 1 kg
1 495 Kč
149.5 Kč / 100g
Karagenan Kappa PF 150 g
421 Kč
280.7 Kč / 100g
Hovězí želatina 200 Bloom HALAL 1 kg
924 Kč
92.4 Kč / 100g
Vepřová želatina 200 Bloom 150 g
231 Kč
154 Kč / 100g
Karubin - karobová guma E410 150 g - Louis François
339 Kč
226 Kč / 100g
Kyselina vinná 150 g
255 Kč
170 Kč / 100g
Zlatá plátková želatina 1 kg
1 424 Kč
SOSA Textura želírující Pectine fruit NH 50g
133 Kč
266 Kč / 100g
Top produkty jsou řazeny dle prodejnosti a skladové dostupnosti, dále jsou náhodně přidány produkty v akci a novinky.
Specialisté na cukrářské potřeby a dortové pomůcky
