Loading...
Kokosová ganache
Jemná exotická příchuť.
Suroviny
| 200 g | Bílá čokoláda |
| 125 g | 31–33% smetany |
| 5 g | glukózový sirup |
| 30 g | másla |
| 15-20 g | jemný kokosový |
Postup přípravy
-
Do smetany vmíchejte kokos a glukózu a zahřejte na 75 °C.
-
Nalijte na bílou čokoládu a nechte asi jednu minutu stát.
Rozmixujte tyčovým mixérem do hladké emulze.
-
Přidejte změklé máslo a znovu promíchejte.
-
Přikryjte potravinovou fólií a nechte v lednici ztuhnout.
Volitelně můžete nahradit část smetany 20–30 g kokosového nápoje. Při použití kokosového nápoje bývá ganache řidší a vyžaduje delší chlazení.
Po vychlazení by měla mít ganache hladkou a stabilní konzistenci.
Profesionální tipy
· Glukóza zlepšuje strukturu a zabraňuje krystalizaci cukrů.
· Máslo přidávejte až po vytvoření emulze — ganache bude jemnější.
· Optimální zrání ganache: 3–5 hodin
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
