Loading...
Skořicová ganache
Teplá, kořeněná příchuť, ideální pro podzimní a vánoční makronky.
Suroviny
| 200 g | Bílá čokoláda |
| 125 g | 31–33% smetany |
| 5 g | glukózový sirup |
| 30 g | másla |
| 1-2 g | mletá skořice |
Postup přípravy
-
Do šlehačky vmíchejte skořici a glukózu, zahřejte na 75 °C.
-
Nalijte na bílou čokoládu a nechte asi jednu minutu stát.
Rozmixujte tyčovým mixérem do hladké emulze.
-
Přidejte změklé máslo a znovu promíchejte.
-
Zabalte potravinářskou fólií a nechte v lednici ztuhnout.
Ganache by po vychlazení měla zůstat hladká a stabilní.
Profesionální tipy
· Glukóza zlepšuje strukturu a zabraňuje krystalizaci cukru.
· Máslo vmíchávejte až po vytvoření emulze — ganache bude jemnější.
· Optimální zrání ganache: 3–5 hodin.
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
