Loading...
Vanilková ganache
Suroviny
| 200 g | Bílá čokoláda |
| 125 g | 31–33% smetany |
| 5 g | glukózový sirup |
| 30 g | másla |
| 1/4 ks | vanilkový lusk nebo špetka mleté vanilky |
Postup přípravy
-
Do smetany vmíchejte vanilku a glukózu a zahřejte na 75 °C.
-
Nalijte na bílou čokoládu a nechte přibližně jednu minutu působit.
Poté rozmixujte tyčovým mixérem do hladké emulze.
-
Přidejte změklé máslo a znovu promíchejte.
-
Zabalte potravinářskou fólií a nechte v lednici ztuhnout.
Ganache by po vychlazení měla zůstat hladká a stabilní.
Profesionální tipy
· Glukóza zlepšuje strukturu a zabraňuje krystalizaci cukru.
· Máslo vmíchávejte až po vytvoření emulze — ganache bude jemnější.
· Optimální zrání ganache: 3–5 hodin.
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
