Loading...
Základní čokoládová skořápka
Suroviny
Přibližně 25–35 pralinek (podle velikosti formy)
| 300-400 g | kvalitní couverture čokolády (hořká, mléčná nebo bílá) |
Postup přípravy
-
- Čokoládu správně natemperujte podle jejího typu.
- hořká: 45 → 27 → 31–32 °C
- mléčná: 45 → 26–27 → 29–30 °C
- bílá: 40–45 → 26 → 28–29 °C
- Formu naplňte temperovanou čokoládou až po okraj.
- Několikrát jemně poklepejte formou o pracovní desku, aby se odstranily vzduchové bubliny.
- Formu otočte dnem vzhůru a nechte přebytečnou čokoládu vytéct. Pomocí cukrářské stěrky očistěte horní okraj formy.
- Skořápky nechte zcela zkrystalizovat.
- Naplňte připravenou ganáží přibližně 2 mm pod okraj skořápky.
- Ganáž nechte krystalizovat 8–12 hodin při pokojové teplotě.
- Uzavřete pralinky tenkou vrstvou temperované čokolády a opět nechte zcela ztuhnout.
- Hotové pralinky vyklepněte z formy a skladujte při 12–18 °C.
Kritický bod: Správné temperování je zásadní pro lesklý povrch, snadné vyklopení pralinek a dlouhou trvanlivost.
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
