Loading...
Zázvorová ganache
Lehce pikantní chuť.
Suroviny
| 200 g | Bílá čokoláda |
| 125 g | 31–33% smetany |
| 5 g | glukózový sirup |
| 30 g | másla |
| 1 g | sušený zázvor |
Postup přípravy
-
Do smetany vmíchejte zázvor a glukózu, poté zahřejte na 75 °C.
-
Nalijte na bílou čokoládu a nechte asi jednu minutu stát.
Rozmixujte tyčovým mixérem do hladké emulze.
-
Přidejte změklé máslo a znovu promíchejte.
-
Zabalte potravinářskou fólií a nechte v lednici ztuhnout.
Zázvor přidávejte opatrně — po odležení se jeho chuť ještě zvýrazní.
Po vychlazení by ganache měla zůstat hladká a stabilní.
Profesionální tipy
· Glukóza zlepšuje strukturu a brání krystalizaci cukru.
· Máslo vmíchejte až do hotové emulze — ganache bude jemnější.
· Optimální doba odležení ganache: 3–5 hodin
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
