Loading...
Bílá tonková ganache
Hodí se především do makronek a pralinek.
Suroviny
| 200 g | bílé čokolády |
| 125 g | 33% smetany |
| 5 g | glukózového sirupu |
| 30 g | másla |
| 0,1 - 0,2 g | tonky (cca 15% z celé tonka fazole) |
Postup přípravy
-
Postup
Smetanu zahřejte přibližně na 80 °C.
Přidejte glukózu a jemně nastrouhanou tonku. Nechte 15 minut louhovat.
-
Smetanu znovu zahřejte a přelijte přes bílou čokoládu.
Po jedné minutě promixujte do hladké emulze.
Při teplotě kolem 35 °C vmíchejte máslo.
-
Zakryjte fólií na kontakt a nechte minimálně 12 hodin krystalizovat.
Kritické body receptu
Nepřidávejte máslo do příliš horké směsi. Mohlo by dojít k oddělení tuku.
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
