Loading...
Bílá tonková ganache
Vhodné především pro makronky a pralinky.
Suroviny
| 200 g | Bílá čokoláda |
| 125 g | 33% smetana |
| 5 g | glukózový sirup |
| 30 g | másla |
| 0,1 - 0,2 g | tonky (cca 15 % z celé tonka fazole) |
Postup přípravy
-
Postup
Smetanu zahřejte na přibližně 80 °C.
Přidejte glukózu a jemně nastrouhanou tonku. Nechte 15 minut louhovat.
-
Zahřejte šlehačku a přelijte ji přes bílou čokoládu.
Po 1 minutě promíchejte do hladké emulze.
Při přibližně 35 °C zapracujte máslo.
-
Zakryjte kontaktní fólií a nechte krystalizovat alespoň 12 hodin.
Kritické body receptu
Nepřidávejte máslo do příliš horké směsi — může dojít k oddělení tuku.
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
