Forma na makronky

K čemu slouží forma na makronky

Při přípravě makronek se těsto obvykle nanáší pomocí cukrářského sáčku se zdobicí špičkou. Pokud je stříkáno volně na pečicí papír, vyžaduje vytvoření pravidelných koleček určitou zkušenost. Silikonová forma na makronky nebo podložka s vyznačenými kruhy poskytuje jednoduchou orientaci, kolik těsta nanést a jak velké jednotlivé makronky vytvořit.

Stejná velikost je důležitá nejen kvůli vzhledu. Dvě poloviny makronky se po upečení spojují náplní, takže je praktické mít skořápky co nejpodobnějšího průměru. Pravidelné kusy se také rovnoměrněji pečou a výsledné makronky působí profesionálněji.

Silikonová forma na makronky nebo podložka?

Pod označením forma na makronky se můžete setkat s několika provedeními. Velmi oblíbené jsou silikonové podložky s vyznačenými kruhy, případně silikonové formy s mělkými tvarovanými poli.

Podložka s kruhy poskytuje při nastříkání těsta orientační hranici. Těsto se díky tomu lépe dávkuje, ale stále má prostor se přirozeně rozlévat. Mělčí tvarované formy mohou vedení těsta ještě více usnadnit.

Výběr závisí především na tom, jaký způsob práce vám vyhovuje a jak velké makronky chcete připravovat.

Proč používat silikonovou podložku na makronky

Kvalitní silikonová podložka na makronky má několik praktických výhod. Silikon má nepřilnavý povrch, takže lze upečené skořápky po správném vychladnutí obvykle snadno oddělit. Podložku lze používat opakovaně a díky její pružnosti se snadno skladuje.

Výhodou vyznačených kruhů je především kontrola nad množstvím těsta. Pokud budete při každém dávkování plnit kruh přibližně stejně, získáte mnohem pravidelnější velikost jednotlivých skořápek.

Při výběru doporučujeme sledovat nejen celkovou velikost podložky, ale také průměr jednotlivých makronek, počet pozic a rozměry vzhledem k vašemu plechu a troubě.

Jak správně používat formu na makronky

Připravené makronkové těsto přendejte do cukrářského sáčku. Pro klasické kulaté makronky se nejčastěji používá hladká kulatá špička. Sáček držte kolmo k podložce a těsto vytlačujte přibližně do středu vyznačeného kruhu.

Těsto není nutné nanášet až k úplnému okraji vyznačeného pole. Po nastříkání se ještě mírně rozteče. Pokud kruh přeplníte, mohou se jednotlivé makronky rozlézt příliš daleko nebo spojit.

Po nastříkání je vhodné několikrát lehce klepnout plechem o pracovní plochu. Tím se těsto srovná a mohou se uvolnit větší vzduchové bubliny. Viditelné bublinky lze opatrně propíchnout párátkem.

Následně se makronky podle použitého receptu nechávají odpočinout, aby se na povrchu vytvořila jemná zaschlá vrstva. Ta je důležitá pro vznik typického hladkého povrchu a charakteristického „límce“ neboli nožičky při pečení.

Forma pomáhá s tvarem, recept rozhoduje o výsledku

Ani nejlepší forma na makronky sama o sobě nezaručí perfektní výsledek. U makronek je mimořádně důležitá správná příprava těsta.

Při takzvaném macaronage se mandlová směs zapracovává do sněhu tak dlouho, aby bylo těsto dostatečně tekuté, ale nikoli řídké. Pokud je příliš husté, špičky po nastříkání nezmizí a povrch nebude dokonale hladký. Příliš řídké těsto se naopak může nadměrně rozlévat i mimo vyznačené kruhy.

Forma tedy pomáhá především s velikostí, pravidelností a dávkováním, zatímco správný povrch, struktura a nožička makronky závisejí také na receptu, technice přípravy a pečení.

Kulaté, srdíčkové i jiné tvary makronek

Klasikou jsou samozřejmě kulaté formy na makronky, protože právě kulatý tvar je pro francouzské macarons nejtypičtější. Makronky ale nemusí mít pouze podobu klasického kolečka.

Pro svatby, výročí nebo Valentýna se hodí například forma na makronky ve tvaru srdce. Setkat se můžete také s dalšími dekorativními tvary vhodnými pro tematické sladké bary, oslavy nebo dárkové kolekce.

U netradičních tvarů je forma nebo šablona ještě praktičtější než u klasických koleček, protože pomáhá opakovaně vytvořit stejný obrys.

Jak vybrat správnou formu na makronky

Při výběru se zaměřte především na velikost jednotlivých polí. Menší makronky jsou vhodné do candy barů, degustačních sad a dárkových krabiček, větší poskytují více prostoru pro náplň a dekoraci.

Důležitý je také počet makronek, které lze připravit najednou. Pokud pečete pravidelně nebo ve větším množství, může být praktičtější větší podložka s několika desítkami vyznačených kruhů.

Před nákupem je vhodné porovnat také rozměry celé formy s velikostí používaného plechu. Příliš velkou silikonovou podložku není vhodné ohýbat nebo překládat během pečení.

Silikon a teplotní odolnost

U silikonových forem na makronky se teplotní odolnost může lišit podle konkrétního výrobku. Proto je vždy vhodné řídit se údaji výrobce uvedenými u daného produktu a nepovažovat jednu konkrétní teplotní hodnotu za univerzální pro všechny silikonové formy.

Kvalitní forma určená pro pečení musí být vyrobena z materiálu vhodného pro styk s potravinami a použití při teplotách odpovídajících běžnému pečení makronek.

Makronková forma se hodí i začátečníkům

Právě při prvních pokusech bývá makronková forma velmi užitečnou pomůckou. Začátečník se může soustředit na správnou konzistenci těsta a techniku pečení, aniž by zároveň řešil, zda každý nastříkaný korpus má jiný průměr.

Výhodu ale ocení i zkušenější cukráři, kteří chtějí připravovat větší množství stejně velkých makronek do krabiček, na svatby, oslavy nebo sladké bary.

Čím makronky po upečení naplnit

Upečené skořápky jsou teprve základem hotové makronky. Spojují se nejčastěji pomocí čokoládové ganache, máslových krémů, pistáciových a ořechových krémů, karamelu nebo ovocných náplní.

Při výběru náplně je důležitá její stabilita. Příliš tekutá náplň může vytékat a příliš vlhká náplň může skořápky rychle rozmočit. Správně sestavené makronky se obvykle nechávají po naplnění odležet v chladu, aby se chuť náplně propojila se skořápkou a vnitřek získal typickou jemnější strukturu.

Dobře zvolená forma na makronky tak není jen pomůckou pro hezčí vzhled. Usnadňuje pravidelné dávkování těsta, pomáhá připravovat stejně velké poloviny a přináší větší kontrolu při výrobě jednoho z nejcitlivějších cukrářských výrobků.