Ganáže - ganache
Ganáž, často označovaná také jako ganache, je jeden z nejuniverzálnějších a nejoblíbenějších čokoládových základů v cukrářství. Vyniká hladkou strukturou, intenzivní chutí a širokým využitím – od krémů a náplní až po polevy a finální zdobení dortů.
Správně připravená čokoládová ganáž dokáže dezertu dodat luxusní vzhled i chuťovou hloubku. Stačí znát základní principy, poměry a malé cukrářské triky.
Nejprodávanější
-
1
Ganáž bílá čokoláda je připravená k okamžitému pou149 KčSkladem > 10 ks -
2
Ganache tmavá čokoláda. Balení 260 g.139 KčSkladem poslední 2 kusy
-
3
Tato bílá ganache spojuje krémovou mléčnou chuť s185 KčSkladem 5 ks
Ganáž připravena k okamžitému použití 260g bílá čokoláda
149 Kč
57.3 Kč / 100g
Ganache tmavá čokoláda 260g - FunCakes
139 Kč
53.5 Kč / 100g
Bakels Bílá ganache s vanilkovou příchutí (0,5 kg)
185 Kč
37 Kč / 100g
Bakels Ganache s jahodovou příchutí (0,5 kg)
211 Kč
42.2 Kč / 100g
Bakels Ganache s příchutí tmavé čokolády (0,5 kg)
170 Kč
34 Kč / 100g
Bakels Ganache s příchutí ruby čokolády (0,5 kg)
211 Kč
42.2 Kč / 100g
Bakels Ganache s příchutí lískových ořechů (0,5 kg)
211 Kč
42.2 Kč / 100g
Bakels Ganache s kousky lískových oříšků (0,5 kg)
211 Kč
42.2 Kč / 100g
Blanxart Ganache z bílé čokolády (250 g) Besky edice
130 Kč
52 Kč / 100g
Blanxart Ganache z tmavé čokolády (250 g)
89 Kč
35.6 Kč / 100g
Co je ganáž a jak funguje
Ganache vzniká spojením čokolády a smetany. Podle jejich poměru vzniká buď tekutější ganáž na polevu, nebo hutnější ganážový krém vhodný na plnění a zdobení. Díky tuku z čokolády je ganáž stabilní, lesklá a krásně krémová.
Základní výhodou ganáže je její přizpůsobivost – změnou poměru, druhu čokolády nebo přidáním dalších surovin vytvoříš zcela odlišné výsledky.
Druhy ganáže podle čokolády
- Hořká čokoládová ganáž – výrazná, méně sladká, ideální na dorty a moderní dezerty
- Mléčná ganáž – jemnější a sladší, skvělá do krémů a náplní
- Bílá ganáž – velmi krémová, vhodná pro barvení i kombinace s ovocem
- Ochucené ganáže – s ořechovými másly, nugátem, kávou, karamelem nebo alkoholem
Každý typ čokolády vyžaduje lehce odlišný poměr surovin pro dokonalou konzistenci.
Jak ganáž využít v cukrářství
Ganáž – ganache má opravdu široké použití:
- jako náplň do dortů a řezů
- na potahování a polevu dortů
- jako krém na zdobení
- do pralin a čokoládových bonbonů
- do moderních dezertů a pohárů
Po vychlazení a vyšlehání se ganáž změní v lehký, nadýchaný krém.
Tipy pro perfektní ganáž
Při práci s ganáží se vyplatí myslet na:
- kvalitu čokolády – ovlivňuje chuť i stabilitu
- správnou teplotu – smetana by neměla být vroucí
- poměr surovin – jiný na polevu, jiný na krém
- čas zrání – některé ganáže jsou lepší po odležení
Dobře připravená ganáž je hladká, lesklá a bez odděleného tuku.
Top produkty jsou řazeny dle prodejnosti a skladové dostupnosti, dále jsou náhodně přidány produkty v akci a novinky.
Specialisté na cukrářské potřeby a dortové pomůcky
