Loading...
Kávová ganache
Výrazná kávová chuť.
Suroviny
| 200 g | Bílá čokoláda |
| 125 g | 31–33% smetany |
| 5 g | glukózový sirup |
| 30 g | másla |
| 4-6 g | instantní káva |
Postup přípravy
-
Do smetany vmíchejte kávu a glukózu a zahřejte na 75 °C.
-
Nalijte na bílou čokoládu a nechte asi jednu minutu stát.
Rozmixujte tyčovým mixérem do hladké emulze.
-
Přidejte změklé máslo a znovu promíchejte.
-
Zabalte potravinářskou fólií a nechte v lednici ztuhnout.
Instantní káva se chová lépe než klasické espresso a méně narušuje krémovou strukturu.
Po vychlazení by měla být ganache hladká a stabilní.
Profesionální tipy
· Glukóza zlepšuje strukturu a zabraňuje krystalizaci cukru.
· Máslo přidávejte až do hotové emulze — získáte hladší ganache.
· Optimální zrání ganache: 3–5 hodin
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
