Loading...
Kávová ganache
Výrazná kávová chuť.
Suroviny
| 200 g | bílé čokolády |
| 125 g | 31-33% smetany |
| 5 g | glukózy |
| 30 g | másla |
| 4-6 g | instantní kávy |
Postup přípravy
-
Ke smetaně přidejte kávu a glukózu a zahřejte na 75°C.
-
Nalijte na bílou čokoládu a nechte asi minutu stát.
Promixujte tyčovým mixérem do hladké emulze.
-
Přidejte měkké máslo a znovu promíchejte.
-
Zakryjte fólií na kontakt a nechejte ztuhnout v lednici.
Instantní káva funguje lépe než klasické espresso. Nenaruší tolik krémovou strukturu.
Ganache by měla být po vychlazení hladká a stabilní.
Profesionální tipy
· Glukóza zlepšuje strukturu a omezuje krystalizaci cukrů.
· Máslo přidávejte až do hotové emulze — ganache bude hladší.
· Ideální zrání ganache 3-5 hodin
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
