Loading...
Kávová ganache na pralinky
Suroviny
Přibližně 500 g ganáže (65–80 pralinek)
| 250 g | mléčná čokoláda |
| 80 g | hořká čokoláda (55 %) |
| 120 g | smetany ke šlehání (33 %) |
| 20 g | glukózový sirup |
| 25 g | máslo při pokojové teplotě |
| 6 g | instantní espresso nebo 15 g čerstvě mleté kávy |
Postup přípravy
-
Smetanu zahřejte na přibližně 80 °C.
Vmíchejte kávu a glukózový sirup.
-
Horkou směs postupně nalévejte ve třech dávkách na obě čokolády.
Míchejte od středu, dokud nevznikne hladká emulze.
Po ochlazení pod 35 °C přidejte máslo.
Krátce promixujte tyčovým mixérem.
-
- Přikryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte přes noc zkrystalizovat.
Tip: Příliš velké množství kávy snadno přehluší chuť čokolády. Skvěle ladí s malým množstvím nastrouhaného tonka bobu.
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
