Loading...
Kávová ganáž do pralinek
Suroviny
Přibližně 500 g ganáže (65–80 pralinek)
| 250 g | mléčné čokolády |
| 80 g | hořké čokolády (55 %) |
| 120 g | smetany ke šlehání (33 %) |
| 20 g | glukózového sirupu |
| 25 g | másla pokojové teploty |
| 6 g | instantního espressa nebo 15 g čerstvě mleté kávy |
Postup přípravy
-
Smetanu zahřejte na přibližně 80 °C.
Vmíchejte kávu a glukózový sirup.
-
Horkou směs nalijte postupně ve třech dávkách na obě čokolády.
Míchejte od středu, dokud nevznikne hladká emulze.
Po ochlazení pod 35 °C přidejte máslo.
Krátce promixujte tyčovým mixérem.
-
- Zakryjte fólií na kontakt a nechte krystalizovat přes noc.
Tip: Příliš velké množství kávy snadno přebije chuť čokolády. Výborně funguje kombinace s malým množstvím nastrouhaného tonka bobu.
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
