Loading...
Malinová ganáž do pralinek
Suroviny
Přibližně 420 g ganáže (55–70 pralinek)
| 250 g | bílé čokolády |
| 120 g | malinového pyré |
| 25 g | glukózového sirupu |
| 20 g | másla pokojové teploty |
| 5 g | lyofilizovaných malin |
Postup přípravy
-
Malinové pyré zahřejte přibližně na 70 °C.
Přidejte glukózový sirup.
Nalijte ve třech dávkách na bílou čokoládu a vytvořte hladkou emulzi.
Vmíchejte rozdrcené lyofilizované maliny.
Po ochlazení pod 35 °C přidejte máslo.
Ganáž krátce promixujte.
-
Zakryjte fólií na kontakt a nechte krystalizovat minimálně 12 hodin.
Kritický bod: Nepoužívejte malinový džus ani šťávu. Obsahují příliš mnoho vody a málo ovocné sušiny, což výrazně zhoršuje konzistenci ganáže.
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
