Loading...
Malinová ganache do pralinek
Suroviny
Přibližně 420 g ganáže (55–70 pralinek)
| 250 g | Bílá čokoláda |
| 120 g | malinové pyré |
| 25 g | glukózový sirup |
| 20 g | máslo při pokojové teplotě |
| 5 g | Lyofilizované maliny |
Postup přípravy
-
Malinové pyré zahřejte na cca 70 °C.
Přidejte glukózový sirup.
Nalijte ve třech dávkách na bílou čokoládu a vytvořte hladkou emulzi.
Vmíchejte rozdrcené lyofilizované maliny.
Po zchladnutí pod 35 °C přidejte máslo.
Ganáž krátce promixujte.
-
Zakryjte fólií tak, aby byla na dotek suchá, a nechte krystalizovat minimálně 12 hodin.
Kritický bod: Nepoužívejte malinový džus ani malinovou šťávu. Obsahují příliš mnoho vody a málo ovocné sušiny, což negativně ovlivňuje konzistenci ganache.
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
