Mandlová mouka BLANŠÍROVANÁ 1kg

Hlavní výhody produktu:

• Obsahuje 100 % mletých mandlí bez zbytečných příměsí.
• Je blanšírovaná, tedy vyrobená z loupaných mandlí, takže má světlou barvu a jemnější vzhled v těstě.
• Skvěle se hodí na makronky, mandlové koláče, dortové korpusy, sušenky, muffiny i cukroví.
• Přirozeně neobsahuje lepek, proto je vhodná do bezlepkového pečení.
• Díky 1kg balení je praktická pro časté pečení, cukrářskou výrobu i větší dávky dezertů.

Mandlová mouka patří mezi suroviny, které dokážou obyčejné těsto proměnit v jemný, voňavý a krásně vláčný dezert. Blanšírovaná mandlová mouka I LOVE CAKES je vyrobená ze 100% mletých loupaných mandlí, takže má světlou barvu, jemnou chuť a příjemnou mandlovou vůni. Díky tomu se hodí do receptů, kde chceš dosáhnout hladší struktury, světlejšího vzhledu a čisté mandlové chuti bez tmavých částeček slupek.

Nejčastěji ji využiješ na makronky, kde je mandlová mouka jednou ze základních surovin. Jemnost mletí a kvalita mandlí mají u makronek velký vliv na vzhled skořápek, hladký povrch i výslednou strukturu. Mandlová mouka se ale rozhodně neztratí ani v běžném pečení. Přidá vláčnost dortovým korpusům, mandlovým koláčům, muffinům, sušenkám, tartaletkám, bábovkám, lineckému cukroví, brownies, cheesecakům i nepečeným dezertům.

Protože je přirozeně bezlepková, je skvělou volbou i pro recepty bez klasické pšeničné mouky. V bezlepkovém pečení pomáhá dodat těstům chuť, jemnost a vláčnost, kterou samotné škroby nebo bezlepkové směsi často postrádají. Mandlová mouka je také výborná do raw dezertů, ořechových korpusů, domácích tyčinek, granoly, kaší nebo krémových náplní, kde krásně podpoří mandlovou chuť.

Proč si vybrat blanšírovanou mandlovou mouku?

Blanšírovaná mandlová mouka se vyrábí z mandlí zbavených slupky. Díky tomu je světlejší, jemnější a v dezertech působí elegantněji než mouka z neloupaných mandlí. To je důležité hlavně u makronek, světlých korpusů, krémových dezertů, cukroví a dortových těst, kde nechceš, aby byly ve výsledku vidět tmavé tečky ze slupek.

Její chuť je jemně mandlová, přirozeně nasládlá a krásně se kombinuje s vanilkou, čokoládou, citronem, malinami, pistáciemi, karamelem, kokosem i kávou. V těstech pomáhá vytvořit vláčnější strukturu a dezertům dodává poctivější chuť než běžná mouka samotná.

Velkou výhodou je také univerzální použití. V jedné surovině získáš základ na francouzské makronky, jemné mandlové sušenky, bezlepkové korpusy, dortové náplně i křehké koláče. Pokud pečeš častěji, 1kg balení je praktičtější než menší sáčky – máš dostatek mouky na více várek a nemusíš řešit, že ti uprostřed receptu dojde.

Na co se mandlová mouka hodí?

Mandlová mouka je ideální na makronky, mandlové koláče, sušenky, muffiny, dortové korpusy, tartaletky, linecké cukroví, vánoční cukroví, brownies, frangipane, marcipánové dezerty, nepečené korpusy, raw tyčinky, proteinové dezerty, lívance, kaše i domácí granolu.

U makronek ji doporučujeme prosít společně s moučkovým cukrem, aby byla směs co nejjemnější a skořápky měly hladký povrch. Hrubší zbytky v sítku můžeš použít do jiného těsta, například do sušenek nebo korpusu, kde drobné kousky nevadí.

Do dortových korpusů můžeš část klasické mouky nahradit mandlovou moukou. Korpus bude vláčnější, chuťově zajímavější a získá jemný oříškový tón. V bezlepkových receptech ji lze kombinovat například s rýžovou moukou, kukuřičným škrobem, tapiokovým škrobem nebo jinou bezlepkovou směsí podle typu dezertu.

Jak s mandlovou moukou pracovat?

Mandlová mouka se chová jinak než pšeničná mouka. Neobsahuje lepek, a proto sama nevytváří pružnou strukturu těsta. V receptech ji proto používej buď podle ověřeného postupu, nebo ji kombinuj s dalšími surovinami, které těstu pomohou držet tvar – vejci, bílky, škrobem, psylliem, bezlepkovou směsí nebo jinou moukou.

Při přípravě makronek je důležité mandlovou mouku prosít. Pokud chceš extra hladký výsledek, můžeš ji krátce promixovat s moučkovým cukrem, ale opatrně a jen krátce, aby mandle nezačaly pouštět olej. Příliš dlouhé mixování může mouku zahřát a změnit její strukturu.

U těst počítej s tím, že mandlová mouka obsahuje přirozený mandlový tuk. Dezerty díky tomu bývají vláčnější, ale zároveň je potřeba hlídat poměr tuků v receptu. Pokud nahrazuješ část mouky mandlovou, někdy je vhodné lehce upravit množství másla nebo tekutin.

Tipy pro krásný výsledek:

Na makronky používej mandlovou mouku co nejjemnější a vždy ji prosij. Hladká směs pomůže vytvořit hladší skořápky a pravidelnější vzhled. Pokud se ti makronky často nedaří, zkontroluj nejen recept, ale i vlhkost mouky, jemnost prosátí a správné vysušení makronkových skořápek před pečením.

Do sušenek a lineckého cukroví přidej mandlovou mouku pro jemnější chuť a křehčí strukturu. Krásně funguje například v kombinaci s citronovou kůrou, vanilkou nebo kakaem. U dortových korpusů dodá těstu vláčnost a mandlovou vůni, která se skvěle doplňuje s ovocnými náplněmi.

Pokud připravuješ bezlepkový dezert, nespoléhej vždy jen na samotnou mandlovou mouku. U některých receptů je lepší kombinace více druhů mouk a škrobů, aby výsledek nebyl příliš hutný nebo mastný. Mandlová mouka je chuťově bohatá, proto jí často stačí menší množství, aby dezert získal krásný charakter.

Skladování:

Mandlovou mouku skladuj v suchu, chladu a temnu, mimo přímé sluneční záření a zdroje tepla. Protože obsahuje přirozený mandlový olej, je citlivější na žluknutí než běžné obilné mouky. Po otevření sáček dobře uzavři nebo mouku přesyp do suché vzduchotěsné nádoby. Pokud ji nebudeš používat delší dobu, skladuj ji v chladu a vždy chraň před vlhkostí a cizími pachy.