Loading...
Pistáciová ganáž do pralinek
Suroviny
Přibližně 500 g ganáže (60–80 pralinek)
| 220 g | bílé čokolády |
| 120 g | 100% pistáciové pasty |
| 100 g | smetany ke šlehání (33 %) |
| 25 g | glukózového sirupu |
| 30 g | másla pokojové teploty |
Postup přípravy
-
Smetanu zahřejte přibližně na 80 °C.
Přidejte glukózový sirup.
Nalijte na bílou čokoládu a vytvořte hladkou emulzi.
Vmíchejte pistáciovou pastu.
Jakmile směs vychladne pod 35 °C, přidejte máslo.
-
Ganáž promixujte do hladké konzistence.
Zakryjte fólií na kontakt a nechte krystalizovat minimálně 12 hodin.
Kritický bod: Používejte pouze kvalitní 100% pistáciovou pastu bez přidaných tuků a cukru. Levnější náhražky výrazně zhoršují chuť i strukturu ganáže.
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
