Red velvet dort
Ikonický americký dort s jemnou kakaovou chutí, vláčným červeným korpusem a krémovou sýrovou náplní. Skvělá volba pro slavnostní příležitosti.
Suroviny
Korpus - 12 porcí
| 300 g | hladká pšeničná mouka |
| 15 g | Kvalitní kakao |
| 1 čajová lžička | jedlé sody |
| 1/2 čajová lžička | soli |
| 115 g | másla (pokojová teplota) |
| 300 g | krupicový cukr |
| 2 ks | vejce (vel. M) |
| 240 ml | podmáslí |
| 1 čajová lžička | Vanilkový extrakt |
| 1-2 čajová lžička | červené gelové potravinářské barvivo (dle intenzity) |
| 1 čajová lžička | vinného nebo jablečného octa |
Cream Cheese Krém
| 500 g | plnotučný krémový sýr |
| 250 g | mascarpone |
| 150 g | moučkový cukr |
| 1 čajová lžička | Vanilkový extrakt |
| 250 ml | Smetana ke šlehání 33 % |
Potřebné vybavení
| 2 | Dortová forma Ø 20 cm |
| 1 | Kuchyňský robot nebo ruční mixér? |
| 1 | stěrka na dorty |
| 1 | Chladicí rošt |
Postup přípravy
-
Příprava korpusů
Předehřej troubu na 170 °C (horní/spodní ohřev).
Formy vymaž máslem a dno vylož pečicím papírem.
V míse promíchej mouku, kakao, jedlou sodu a sůl.
V druhé misce smíchej podmáslí, vanilkový extrakt, ocet a červené gelové barvivo.
Máslo s cukrem šlehej 3–4 minuty do světlé nadýchané pěny.
Postupně zašlehej vejce, jedno po druhém.
Na třikrát střídavě přidávej suché suroviny a podmáslovou směs. Začínej i konči suchými surovinami!
Míchej jen do splynutí ingrediencí.
Těsto rozděl rovnoměrně do obou forem.
Peč 25–30 minut — špejle zapíchnutá do středu musí vyjít čistá.
Nech korpusy 10 minut chladnout ve formách, potom je vyjmi na mřížku a nech úplně vychladnout.
Vychladlé korpusy zabal do potravinářské fólie a nech alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc, odležet.
-
Příprava krému
Cream cheese, mascarpone, moučkový cukr a vanilku krátce prošlehej do hladkého krému.
Ve druhé míse vyšlehej dobře vychlazenou šlehačku téměř do tuha.
Stěrkou postupně zapracuj šlehačku do sýrové směsi.
Krém nemíchej zbytečně dlouho, aby zůstal pevný a hladký.
-
Sestavení dortu
Je-li korpus vypouklý, seřižte jeho vrchní část, aby byl rovný.
Jeden korpus položte na podnos a potřete přibližně třetinou krému.
Přiklopte druhým korpusem a lehce přitlačte.
Naneste tenkou vrstvu krému po celém dortu (crumb coat) a dejte na 20 minut do lednice.
Poté naneste finální vrstvu krému na boky i vršek dortu.
Dort nechte alespoň 2 hodiny chladit před podáváním.
Nejčastější chyby – jak jim předejít:
Hutný korpus – Po přidání mouky míchej jen do spojení, aby zůstal nadýchaný.
Suchý korpus – Nepřepeč; kontroluj už od 25. minuty.
Řídký krém – Používej dobře vychlazené suroviny pro pevnější strukturu.
Sražený krém – Nešlehej příliš dlouho cream cheese ani mascarpone.
Nevýrazná barva – Sáhni po kvalitním gelovém potravinářském barvivu.
Tip cukráře:
Nejlepší chuť dosáhneš, když dort připravíš den předem. Korpus zvlhne, chutě se propojí a krém získá ideální konzistenci – druhý den je Red Velvet často lepší než čerstvě upečený.
