Red Velvet Cake
Ikonický americký dort s jemnou kakaovou chutí, vláčným červeným korpusem a krémovou sýrovou náplní. Ideální pro slavnostní příležitosti.
Suroviny
Korpus - 12 porcí
| 300 g | hladké mouky |
| 15 g | kvalitního kakaa |
| 1 čajová lžička | jedlé sody |
| 1/2 čajová lžička | soli |
| 115 g | másla (pokojové teploty) |
| 300 g | krupicového cukru |
| 2 ks | vajec (vel.M) |
| 240 ml | podmáslí |
| 1 čajová lžička | vanilkového extraktu |
| 1-2 čajová lžička | červeného gelového potravinářského barviva (dle intenzity) |
| 1 čajová lžička | vinného nebo jablečného octa |
Cream Cheese Krém
| 500 g | plnotučného cream cheese |
| 250 g | mascarpone |
| 150 g | moučkového cukru |
| 1 čajová lžička | vanilkového extraktu |
| 250 ml | smetany ke šlehání 33 % |
Potřebné vybavení
| 2 | dortové formy Ø 20 cm |
| 1 | Kuchyňský robot nebo ruční šlehač |
| 1 | stěrka |
| 1 | Chladicí mřížka |
Postup přípravy
-
Příprava korpusů
Troubu předehřej na 170 °C (horní/spodní ohřev).
Formy vymaž máslem a dna vylož pečicím papírem.
V míse promíchej mouku, kakao, jedlou sodu a sůl.
V druhé nádobě smíchej podmáslí, vanilkový extrakt, ocet a červené gelové barvivo.
Máslo s cukrem šlehej 3–4 minuty do světlé nadýchané pěny.
Postupně zašlehej vejce, jedno po druhém.
Na třikrát střídavě přidávej suché suroviny a podmáslovou směs. Začínej i konči suchými surovinami!
Míchej pouze do spojení ingrediencí.
Těsto rovnoměrně rozděl do obou forem.
Peč 25–30 minut. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít čistá.
Nech 10 minut chladnout ve formách, poté vyklop na mřížku a nech zcela vychladnout.
Vychladlé korpusy zabal do potravinářské fólie a nech alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc odležet.
-
Příprava krému
Cream cheese, mascarpone, moučkový cukr a vanilku krátce prošlehej do hladkého krému.
Ve druhé míse vyšlehej dobře vychlazenou smetanu téměř do tuha.
Stěrkou postupně zapracuj šlehačku do sýrové směsi.
Krém nemíchej zbytečně dlouho, aby zůstal pevný a hladký.
-
Sestavení dortu
Pokud jsou korpusy vypouklé, seřízni jejich vrchní část do roviny.
Jeden korpus polož na podnos a potřete přibližně třetinou krému.
Přiklop druhým korpusem a lehce přitlač.
Nanes tenkou vrstvu krému po celém dortu (crumb coat) a dej na 20 minut do lednice.
Poté nanes finální vrstvu krému na boky i vršek dortu.
Dort nech minimálně 2 hodiny vychladit před podáváním.
Nejčastější chyby - jak jim předejít:
Hutný korpus - Po přidání mouky míchej jen do spojení
Suchý korpus - Nepřepeč, kontroluj již po 25 minutách
Řídký krém - Používej dobře vychlazené suroviny
Sražený krém - Nepřešlehej cream cheese ani mascarpone
Nevýrazná barva - Použij kvalitní gelové barvivo
Tip cukráře:
Nejlepší chuti dosáhneš, když dort připravíš den předem. Korpus zvlhne, chutě se propojí a krém získá ideální konzistenci. Druhý den je Red Velvet zpravidla lepší než čerstvě připravený.
