Tuky

Ne každý tuk dobře snáší vysoké teploty a je vhodný na smažení a pečení. Abyste si vybrali ten správný, musíte věnovat pozornost jeho kouřovému bodu a složení mastných kyselin. Vysoké teploty při smažení způsobují štěpení tuků a tvorbu zdravotně toxických sloučenin, proto je nejlepší volit tuky s vysokým obsahem nasycených nebo mononenasycených mastných kyselin. Smažení a pečení je u nás velmi oblíbeným typem tepelné úpravy. Aby nedošlo k újmě na zdraví, měl by být tuk správně zvolen pro způsob a dobu smažení - je důležité, zda pokrm smažíme krátce, např. při přípravě zeleniny nebo míchaných vajec, nebo dlouho, v hlubokém tuku, kde je pokrm částečně nebo úplně ponořený do něj. Při tepelném zpracování při příliš vysoké teplotě se tuk rozkládá na volné mastné kyseliny a glycerol, které se přeměňují na zdraví škodlivé aldehydy, ketony a mutagenní akrolein. Když smažený produkt obsahuje bílkoviny a sacharidy, vzniká karcinogenní akrylamid. O nepříznivých přeměnách probíhajících v tuku svědčí výskyt kouře a charakteristický zápach, který je spojen s nekvalitním barovým jídlem. Oleje při smažení oxidují, což také nepříznivě ovlivňuje zdraví, podporuje aterosklerózu a brzdí činnost trávicích enzymů. Rozšířili jsme nabídku o tuky Crisco, které jsou univerzální a lze je použít jak do krémů, tak na smažení i na pečení.