Loading...
Vanilková ganáž do pralinek
Suroviny
Přibližně 450 g ganáže (60–80 pralinek)
| 250 g | bílé čokolády |
| 100 g | smetany ke šlehání (33 %) |
| 20 g | glukózového sirupu |
| 25 g | másla pokojové teploty |
| 1/2 ks | vanilkového lusku nebo 2 g mleté vanilky |
Postup přípravy
-
Smetanu zahřejte přibližně na 80 °C.
Přidejte vanilku a glukózový sirup.
-
Horkou směs nalijte ve třech dávkách na bílou čokoládu a vždy míchejte od středu směrem ven, dokud nevznikne hladká lesklá emulze.
-
Jakmile směs vychladne pod 35 °C, přidejte měkké máslo.
-
Ganáž krátce promixujte tyčovým mixérem, aby byla dokonale jemná.
Přikryjte fólií přímo na povrch a nechte krystalizovat minimálně 8 hodin, ideálně přes noc.
Kritický bod: Máslo přidávejte vždy až pod 35 °C. Ve vyšší teplotě se může emulze rozpadnout a ganáž bude mastná.
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
