Loading...
Vanilková ganache na pralinky
Suroviny
Přibližně 450 g ganáže (60–80 pralinek)
| 250 g | Bílá čokoláda |
| 100 g | smetany ke šlehání (33 %) |
| 20 g | glukózový sirup |
| 25 g | máslo při pokojové teplotě |
| 1/2 ks | vanilkového lusku nebo 2 g mleté vanilky |
Postup přípravy
-
Smetanu ohřejte na přibližně 80 °C.
Přidejte vanilku a glukózový sirup.
-
Horkou směs nalijte ve třech dávkách na bílou čokoládu a pokaždé míchejte od středu směrem ven, dokud nevznikne hladká lesklá emulze.
-
Jakmile směs klesne pod 35 °C, přidejte měkké máslo.
-
Ganache krátce promixujte tyčovým mixérem do hladka.
Přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrch a nechte krystalizovat minimálně 8 hodin; nejlépe přes noc.
Kritický bod: Máslo přidávejte vždy až pod 35 °C. Při vyšší teplotě se emulze může rozpadnout a ganache zůstat mastná.
Možnosti dopravy
Bezpečná a rychlá platba
