Voňavé perníčky
Perníčky příjemně voní, snadno se s nimi pracuje a po upečení zůstávají měkké. Těsto neobsahuje žádný přidaný tuk, proto se s ním skvěle pracuje při vykrajování i zdobení.
Suroviny
| 750 g | hladká pšeničná mouka |
| 300 g | moučkový cukr |
| 200 g | meduňka |
| 1,5 čajová lžička | jedlé sody |
| 1 čajová lžička | perníkové koření |
| 4 ks | vejce (+2 ks na pomazání) |
| 1 ks | nastrouhaná citronová kůra |
Postup přípravy
-
Příprava těsta
Těsto vždy míchám v kuchyňském robotu s plochou metlou (nikoli s hnětacím hákem). Díky tomu se ingredience krásně spojí a těsto zůstane nadýchané a vláčné.
- Do mísy robota dejte hladkou mouku, moučkový cukr, jedlou sodu, perníkové koření a nastrouhanou citronovou kůru. Přidejte med v tekuté formě a vejce pokojové teploty.
- Připojte plochý šlehač, zapněte robot na nízký stupeň a nechte těsto pomalu zpracovávat.
- Těsto se začne nabalovat na šlehač; jakmile se přestane lepit na stěny a drží pohromadě, je hotové.
- Přesuňte ho na pomoučněný vál, zabalené do potravinářské fólie nebo sáčku, a nechte alespoň 4 hodiny odpočívat v lednici.
-
Rozválení a vykrajování
- Vyndejte těsto z lednice a nechte ho přibližně 30 minut temperovat na pokojovou teplotu. Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev).
- Těsto rozválejte na pomoučněné ploše na tloušťku přibližně 5 mm. Pomocí vykrajovátek vytvořte tvary a přeneste je na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou pečicí podložkou.
-
Pečení
- V menší misce rozkvedlej 2 celá vejce a přidej 2 lžičky vody, aby byla směs na potření řídká.
- Peč 6 minut, vytáhni, potřete vajíčkem, vrať do trouby a peč další 2 minuty. Perníčky by měly lehce zezlátnout, ne však výrazně ztmavnout. Pokud jsou po 6 minutách stále velmi světlé, nech je v troubě 7 minut, potřete a peč další 1 minutu.
- Po upečení přendej perníčky na mřížku a nech je vychladnout. Pokud mají výšku alespoň 5 mm, budou perníčky ihned měkké. Aby perníčky zůstaly měkké, ulož je do vzduchotěsné nádoby.
Skladování a trvanlivost
Po upečení nech perníčky úplně vychladnout a ulož je do uzavíratelné nádoby – ideálně do plechových dóz nebo plastových boxů s víkem. Nech je 1–2 dny odležet v uzavřené dóze, aby se chuť rozvinula a těsto změklo.
Měkké nezdobené perníčky vydrží zhruba 4–6 týdnů, podle podmínek skladování. Pokud je chceš mít dlouho vláčné, naplň dózu co nejvíce – čím méně vzduchu kolem nich zůstane, tím lépe si udrží měkkost. Dózu uchovávej na suchém, chladnějším místě a mimo přímé slunce.
Pokud po čase trochu ztvrdnou, přidej do dózy kousek jablka nebo plátek chleba – pomůže vrátit vláčnost (vyměň po 1 dni).
Pro delší uchování můžeš perníčky zamrazit až na 3–4 měsíce. Ihned po vychladnutí je zabal po menších dávkách do zip sáčků nebo vzduchotěsných obalů a při rozmrazování je nech v obalu, dokud nedosáhnou pokojové teploty – zabráníš tak kondenzaci vlhkosti na povrchu.
