Babiččina tvarohová bábovka, tak dobrá, že nezůstane ani drobeček!

Babiččina tvarohová bábovka patří mezi klasické domácí moučníky, které nikdy neomrzí. Je krásně vláčná, příjemně voní po másle a vanilce a skvěle chutná ke kávě i čaji. Díky tvarohu navíc nevysychá tak rychle jako některé běžné třené bábovky. Pokud hledáte jednoduchý recept na tvarohovou bábovku, která bude nadýchaná a zároveň vláčná, vyzkoušejte tento osvědčený postup.

22.10.2026

Proč přidávat do bábovky tvaroh?

Tvaroh dodává těstu vlhkost, jemnou chuť a vláčnost. Bábovka díky němu zůstává příjemně měkká i následující den. Důležitý je ale správný poměr surovin. Příliš velké množství tvarohu může způsobit, že bude těsto hutné a jeho střed se bude obtížně propékat.

Pro klasickou tvarohovou bábovku se nejlépe hodí měkký polotučný tvaroh. Pokud použijete tvaroh v kostce, který bývá sušší, může být potřeba přidat trochu mléka.

Recept na babiččinu tvarohovou bábovku

20 minut příprava

45–55 minut pečení

12–14 porcí

Suroviny

• 250 g měkkého polotučného tvarohu
• 250 g polohrubé mouky
• 180 g cukru krupice
• 125 g změklého másla
• 4 vejce
• 1 sáček kypřicího prášku do pečiva (12 g)
• 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr
• Jemně nastrouhaná kůra z poloviny citronu
• Špetka soli
• 50 g rozinek (volitelně)
• Máslo a hrubá mouka na přípravu formy
• Moučkový cukr na posypání

Postup přípravy

1. Připravte si formu na bábovku a troubu. Troubu předehřejte na 170 °C, horní a dolní ohřev. Bábovkovou formu pečlivě vymažte máslem a vysypte hrubou moukou, nezapomeňte ani na všechny záhyby.

2. Vyšlehejte máslový základ. Oddělte žloutky od bílků. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny a postupně přidávejte žloutky. Poté vmíchejte tvaroh, vanilku a citronovou kůru.

3. Připravte těsto. Polohrubou mouku promíchejte s kypřicím práškem a zapracujte do tvarohové směsi. Pokud používáte rozinky, přidejte je nyní. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte sníh a opatrně ho ve dvou dávkách vmíchejte do těsta.

4. Upečte bábovku. Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy a pečte přibližně 45–55 minut. Ke konci pečení zapíchněte do nejvyšší části bábovky špejli. Pokud ji vytáhnete bez syrového těsta, je hotová.

5. Nechte vychladnout. Bábovku ponechte asi 10–15 minut ve formě, poté ji opatrně vyklopte na mřížku. Po vychladnutí ji můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.

Jak docílit dokonale vláčné tvarohové bábovky?

Nejdůležitější je, aby měly máslo, vejce i tvaroh přibližně pokojovou teplotu. Suroviny se tak lépe spojí a těsto získá rovnoměrnější strukturu.

Po přidání mouky už těsto zbytečně dlouho nemíchejte. Vyšlehaný sníh zapracujte jen zlehka, aby si zachoval co nejvíce vzduchu. Bábovku také nepřepékejte – právě příliš dlouhé pečení je častou příčinou suchého moučníku.

Malý trik: Rozinky můžete před přidáním do těsta krátce namočit do rumu nebo teplé vody. Změknou a budou v upečené bábovce příjemně šťavnaté.

Jak dlouho vydrží tvarohová bábovka čerstvá?

Po vychladnutí bábovku zakryjte poklopem nebo uložte do uzavíratelné nádoby, aby neosychala. Protože obsahuje tvaroh, je pro delší uchování vhodná lednice. Při pokojové teplotě ji nenechávejte zbytečně dlouho, zejména v teplých dnech. Bábovku lze také nakrájet na jednotlivé porce a zamrazit.

Babiččina tvarohová bábovka nepotřebuje složité zdobení ani drahé suroviny. Její kouzlo spočívá v jednoduchosti, máslové chuti a vláčném těstě. Právě proto se k ní tolik rodin pravidelně vrací.