Vanilkový extrakt

Kam se vanilkový extrakt hodí?

Výhodou vanilkového extraktu do pečení je jeho univerzálnost. Vanilka nemusí být vždy hlavní příchutí dezertu – její aroma dokáže zakulatit a zvýraznit také čokoládu, kakao, karamel, ořechy nebo ovocné chutě. Právě proto se vanilkový extrakt objevuje v mnoha receptech i tam, kde výsledný moučník není označen jako vanilkový.

Použít jej můžete například do:

• dortových a piškotových korpusů,
• máslových, pudinkových a smetanových krémů,
• mascarpone a tvarohových náplní,
• cupcakes, muffinů a sušenek,
• cheesecaků,
• palačinek a lívanců,
• domácí zmrzliny,
• šlehačky a dezertních pěn,
• sladkých omáček a polev,
• kávy, horké čokolády nebo dalších nápojů.

Kolik vanilkového extraktu použít?

Přesné dávkování vanilkového extraktu závisí na koncentraci konkrétního výrobku, proto se vždy vyplatí řídit údaji na obalu. U běžných extraktů se v receptech často pracuje přibližně s jednou čajovou lžičkou, intenzitu však můžete upravit podle druhu dezertu a požadované chuti. Některé extrakty jsou výrazně koncentrovanější než jiné.

U jemného vanilkového krému může být vanilka hlavní chutí, zatímco například do čokoládového korpusu stačí menší množství, které pouze podpoří kakao a ostatní ingredience.

Vanilkový extrakt, vanilková pasta nebo vanilkové aroma?

Tyto výrobky vypadají podobně, ale nejsou stejné.

Vanilkový extrakt získává svou charakteristickou chuť extrakcí vanilkových lusků. Je tekutý, snadno se dávkuje a dobře se rozptýlí v těstě i krému.

Vanilková pasta bývá hustší a často obsahuje také vanilková semínka. Je vhodná především tam, kde chcete kromě výrazné chuti získat i typické tmavé tečky vanilky například ve zmrzlině, panna cottě nebo světlém krému.

Vanilkové aroma může mít jiné složení a nemusí být získáno přímo z vanilkových lusků. Pokud je pro vás důležitá skutečná vanilka, sledujte při výběru především složení výrobku a označení výrobce. Česká SZPI rozlišuje mezi vanilkovým extraktem či přírodním vanilkovým aromatem a výrobky pouze „s příchutí vanilky“.

Madagaskarská Bourbon vanilka

Velmi oblíbenou variantou je vanilkový extrakt z madagaskarské Bourbon vanilky. Madagaskarská vanilka je tradičně spojována s plným, sladkým a výrazným vanilkovým profilem a skvěle se hodí do klasického cukrářského pečení.

V kategorii jsou aktuálně zastoupeny například extrakty z Madagascar Bourbon vanilky, mexické vanilky i další vanilkové extrakty v baleních od menších lahviček až po větší cukrářská balení.

Jak vybrat vanilkový extrakt

Při výběru se nedívejte pouze na velikost balení. Důležité je zejména složení, koncentrace a doporučené dávkování. Pokud chcete co nejvýraznější přírodní vanilkový charakter, hledejte výrobky, u kterých výrobce uvádí extrakt získaný přímo z vanilkových lusků.

Pro občasné domácí pečení většinou vystačí malé balení. Pokud připravujete dorty, krémy a dezerty pravidelně, bývá praktičtější větší lahvička. U světlých krémů, fondánu nebo bílé polevy může být zajímavou volbou také čirý vanilkový extrakt, protože méně ovlivňuje výslednou barvu – taková varianta je aktuálně zastoupena i v této kategorii.

Malý cukrářský tip

Vanilku není potřeba používat pouze ve „vanilkových“ receptech. Malé množství extraktu z vanilky zkuste přidat také do čokoládového krému, brownies, karamelu nebo ořechového korpusu. Vanilka zde nemusí být přímo rozpoznatelná, ale pomůže ostatní chutě propojit a výsledný dezert může působit plněji a vyváženěji.