Čokoláda Callebaut 823

Callebaut 823 – mléčná čokoláda s 33,6 % kakaa

Receptura Callebaut 823 je založena na rovnováze kakaa, mléka a karamelových tónů. Obsahuje minimálně 33,6 % kakaové sušiny a 20,8 % mléčné sušiny. Výsledkem je mléčná čokoláda s plnou chutí, která není postavená pouze na sladkosti. V chuti lze rozpoznat především pražené kakao, mléčné a klasické karamelové tóny.

Právě tento chuťový profil dělá z mléčné čokolády Callebaut 823 univerzální surovinu pro moderní cukrařinu. Dobře funguje samostatně, ale zároveň se snadno kombinuje s dalšími chutěmi, aniž by je zcela překryla.

Na co se Callebaut 823 hodí?

Jednou z hlavních výhod této čokolády je široké využití. Callebaut 823 33,6 % můžete použít například na:

• ganache a čokoládové krémy do dortů a zákusků,
• pralinky, bonbony a lanýže,
• mousse, pěny a crémeux,
• polevy a potahování dezertů,
• odlévání tabulek, pralinek a čokoládových figurek,
• brownies, sušenky, muffiny a další pečení,
• dorty, cheesecaky, makronky a pohárové dezerty,
• čokoládové dekorace,
• zmrzliny a mražené dezerty,
• čokoládové nápoje a fondue.

Díky střední tekutosti není Callebaut 823 určena pouze pro jednu konkrétní techniku. Stejnou čokoládu můžete použít při přípravě dortového krému a následně ji po správném temperování využít například k výrobě pralinkových skořepin nebo čokoládových dekorací.

Jak chutná Callebaut 823?

Pro Callebaut 823 je charakteristická kombinace kakaa, mléka a karamelu. Výrobce popisuje její chuť jako bohatou na kakao, vyváženou a mléčnou s karamelovými tóny. Čokoláda má hlubší teplou barvu a hedvábný charakter.

Díky tomu se dobře kombinuje s celou řadou dalších surovin. Výborně funguje například s vanilkou, skořicí, kardamomem, mangem, meruňkami, citronem nebo makadamovými ořechy. Využít ji lze také v kombinaci s kávou, karamelem, ořechy a ovocnými náplněmi.

Pokud například připravujete dort s mléčnou čokoládovou ganache, můžete její sladší a krémovější charakter vyvážit kyselejším ovocem. Maliny, višně, maracuja nebo citrusové chutě dokážou vytvořit příjemný kontrast k mléčné čokoládě.

Callets usnadňují práci s čokoládou

Callebaut nabízí svou čokoládu také ve formě typických čokoládových peciček – callets. Jejich výhodou je především snadné dávkování a rovnoměrné rozpouštění. Nemusíte sekat velký blok čokolády a jednoduše si odvážíte přesné množství potřebné pro recept.

Při rozpouštění postupujte šetrně a čokoládu zbytečně nepřehřívejte. Pro přípravu ganache, krémů nebo těst není zpravidla nutné čokoládu temperovat. Temperování mléčné čokolády je naopak důležité při výrobě pralinek, tabulek, figurek a dekorací, kde požadujete pevnou strukturu, lesklý povrch a správné křupnutí.

Callebaut 823 na pralinky a čokoládové výrobky

Díky své univerzální tekutosti je Callebaut 823 vhodná také na pralinky. Po správném temperování ji lze použít pro odlévání do forem, výrobu čokoládových skořepin, máčení pralinek nebo přípravu čokoládových tabulek.

Stejně dobře poslouží jako základ náplní. Z mléčné čokolády můžete připravit například ganache s ořechovými pastami, kávou, karamelem, ovocem nebo kořením. Při kombinování je dobré počítat s tím, že mléčná čokoláda přináší do receptu nejen kakaovou chuť, ale také větší sladkost a mléčnou krémovost než hořká čokoláda.

Callebaut 823 nebo 811?

Obě receptury patří mezi univerzální čokolády Callebaut, chuťově jsou však výrazně odlišné. Callebaut 823 je mléčná čokoláda s 33,6 % kakaové sušiny, mléčným charakterem a výraznými karamelovými tóny. Callebaut 811 je naproti tomu hořká čokoláda s 54,5 % kakaové sušiny a výraznější chutí kakaa.

Pro jemnější, krémovější a sladší dezerty proto často sáhnete po 823. Pokud má být výsledná chuť více kakaová a méně mléčná, vhodnější může být 811. V řadě receptů lze obě čokolády také kombinovat a upravit tak intenzitu kakaa i výslednou sladkost.

Univerzální mléčná čokoláda pro cukrářskou výrobu

Callebaut 823 se hodí všude tam, kde potřebujete spolehlivou mléčnou čokoládu pro více způsobů zpracování. Její 33,6% obsah kakaové sušiny, střední tekutost a kombinace kakaových, mléčných a karamelových tónů umožňují využití od jednoduchého pečení přes dortové krémy a ganache až po profesionální výrobu pralinek a čokoládových dekorací.

Je proto praktickou volbou zejména tehdy, když nechcete mít pro každou cukrářskou techniku jinou mléčnou čokoládu a hledáte jednu univerzální recepturu pro široké spektrum dezertů.