Čokoláda Callebaut Gold

Callebaut Gold – karamelizovaná čokoláda s jedinečnou chutí

To, co odlišuje Callebaut Gold od klasické mléčné nebo bílé čokolády, je její výrazný karamelový charakter. Při výrobě se používá mimo jiné karamelizovaný cukr a karamelizované mléko. Výsledkem je komplexnější chuť, ve které se propojuje karamel, toffee, máslo a smetana s jemným slaným tónem.

Nejde tedy pouze o sladkou čokoládu s karamelovou příchutí. Karamelizace vytváří hlubší, lehce pražený chuťový profil připomínající karamelové bonbony, hnědé máslo nebo slaný karamel. Právě proto je Gold zajímavá i v receptech, ve kterých by samotná bílá nebo mléčná čokoláda působila příliš jemně.

Na co se Callebaut Gold hodí?

Karamelová čokoláda Callebaut Gold nabízí široké možnosti využití. Použít ji můžete například na:

• ganache a čokoládové krémy do dortů a zákusků,
• pralinky, bonbony a lanýže,
• mousse a čokoládové pěny,
• polevy a potahování dezertů,
• čokoládové tabulky a tyčinky,
• dorty, tartaletky, cheesecaky a pohárové dezerty,
• čokoládové dekorace,
• zmrzliny a mražené dezerty,
• ochucení cukrářských náplní,
• čokoládové nápoje a fondue.

Střední tekutost umožňuje použít Gold jak do náplní a krémů, tak pro odlévání nebo potahování. Jedna čokoláda tak může posloužit pro několik různých částí dezertu.

Jak chutná Callebaut Gold?

Hlavním chuťovým motivem je karamel, ale chuť Gold je vrstevnatější. Výrazné tóny karamelu a toffee doplňuje krémovost, máslový charakter a lehká slanost. Výsledkem je sladká, ale zároveň chuťově výrazná čokoláda.

Právě jemný slaný tón je důležitý, protože pomáhá vyvažovat sladkost a zvýrazňuje karamelový charakter. V dezertu proto můžete získat chuť připomínající slaný karamel, karamelové bonbony nebo karamelizované máslo, aniž byste museli samostatně připravovat karamel.

S čím kombinovat Callebaut Gold?

Karamelový charakter Gold nabízí velký prostor pro kombinování. Výborně funguje s ořechy, kávou, vanilkou, ovocem i kořením.

Velmi přirozené spojení vytváří například s pekanovými a lískovými ořechy, které podporují její pražené a karamelové tóny. Z koření se nabízí skořice nebo tonka fazole. Zajímavá je také kombinace s espressem, popcornem nebo preclíky.

Pokud chcete sladkost Gold naopak vyvážit svěžejší chutí, můžete ji kombinovat s ovocem. Hodí se například jablko, banán, pomeranč, citron, meruňka, ananas nebo třešeň. Velmi dobře funguje také spojení karamelové Gold s hořkou čokoládou, která výslednému dezertu dodá výraznější kakaovou linku.

Callebaut Gold na ganache a krémy

Gold je vhodná na karamelovou ganache do dortů, makronek, tartaletek nebo pralinek. Sama čokoláda již přináší výraznou karamelovou chuť, takže není vždy nutné připravovat samostatný karamel.

Ganache lze dále ochutit například kávou, vanilkou, tonkou, skořicí nebo ořechovou pastou. Zajímavý kontrast vytvoří také ovocná složka. U dortů lze například spojit krém z Callebaut Gold s jablečnou, meruňkovou nebo citrusovou náplní.

Při přípravě ganache je potřeba počítat s vlastnostmi konkrétní čokolády a nepřebírat automaticky poměry používané u hořké čokolády. Množství smetany a čokolády je vhodné přizpůsobit požadované pevnosti výsledného krému.

Callebaut Gold na pralinky a čokoládové tabulky

Po správném temperování lze Callebaut Gold použít na pralinky, čokoládové skořepiny, tabulky, tyčinky nebo dekorace. Její zlatavě jantarová barva umožňuje vytvořit atraktivní výrobky i bez dalšího barvení čokolády.

U pralinek lze Gold využít jak na samotnou skořepinu, tak do náplně. Zajímavé jsou například kombinace s karamelem a mořskou solí, kávovou ganache, lískovými ořechy, pekany nebo ovocnými náplněmi.

Temperování je důležité především tehdy, když potřebujete, aby čokoláda správně ztuhla, měla hladký a lesklý povrch a dobře se uvolňovala z forem. Při použití do krémů, ganache nebo mousse zpravidla temperování potřeba není.

Zlatavá barva jako součást dezertu

Výhodou čokolády Callebaut Gold není pouze chuť. Přirozená světle jantarová až zlatavá barva umožňuje vytvářet dezerty, které se vzhledově odlišují od klasické bílé, mléčné a hořké čokolády.

Gold se proto hodí například pro karamelově laděné dorty, pralinky, tartaletky nebo čokoládové dekorace. Zlatavý odstín lze využít samostatně nebo jej kombinovat s tmavou čokoládou, ořechy a dalšími dekoracemi.

Callets pro snadné dávkování a rozpouštění

Callebaut Gold se vyrábí také ve formě typických čokoládových peciček – callets. Díky jejich malé a podobné velikosti se čokoláda snadno odvažuje a rovnoměrně rozpouští. To usnadňuje práci při přípravě menšího množství ganache stejně jako při profesionálním zpracování většího množství čokolády.

Čokoládu rozpouštějte šetrně a postupně. Pokud ji používáte pro odlévání pralinek, tabulek nebo dekorací, je potřeba následně dodržet správný postup temperování.

Callebaut Gold, W2, 823 nebo 811?

Každá z těchto čokolád nabízí jiný chuťový charakter. Callebaut Gold vyniká především intenzivními karamelovými a toffee tóny s jemnou slaností. Callebaut W2 představuje jemnější bílou čokoládu s mléčnými a vanilkovými tóny, zatímco Callebaut 823 nabízí klasický profil mléčné čokolády s kakaovým a karamelovým charakterem. Callebaut 811 je hořká čokoláda s výraznější kakaovou chutí.

Gold je proto zajímavá především v případě, kdy má být karamel jednou z hlavních chutí výsledného dezertu. Nemusí však stát samostatně – například kombinace Gold s hořkou čokoládou může vytvořit příjemný kontrast mezi sladkým karamelem a intenzivním kakaem.

Karamelová čokoláda pro moderní cukrařinu

Callebaut Gold spojuje výraznou karamelovou chuť, jemnou slanost, krémové tóny a atraktivní zlatavý odstín. Díky 30,4 % kakaové sušiny, 28,3 % mléčné sušiny a střední tekutosti ji lze využít v široké škále cukrářských výrobků.

Od jednoduchého dortového krému přes karamelovou ganache a pralinky až po tabulky, mousse, zmrzlinu nebo čokoládové dekorace nabízí Gold možnost získat výraznou karamelovou chuť přímo prostřednictvím čokolády.