Čokoláda Callebaut Ruby

Callebaut Ruby – růžová čokoláda z ruby kakaových bobů

Na čokoládě Callebaut Ruby je nejzajímavější její původ. Typická rubínová barva a ovocně nakyslá chuť nejsou vytvořeny jednoduše přidáním malin, jahod nebo růžového barviva. Callebaut uvádí, že vznikají díky přirozeně se vyskytujícím složkám v určitých kakaových bobech a způsobu jejich následného zpracování.

Ruby tak představuje samostatný chuťový zážitek vedle známé hořké, mléčné a bílé čokolády. Chuťově je obtížné ji zařadit do některé z těchto kategorií – má vlastní ovocný a svěže nakyslý charakter.

Jak chutná čokoláda Callebaut Ruby?

Chuť Callebaut Ruby je výrazně ovocná a zároveň svěže nakyslá. U některých variant RB1 Callebaut popisuje chuťový profil pomocí tónů připomínajících sušené jahody, brusinky a jogurt.

Právě kombinace sladkosti a kyselosti odlišuje Ruby od bílé nebo mléčné čokolády. V dezertu proto dokáže vytvořit zajímavý kontrast a často není nutné její sladkost vyvažovat tak výrazně jako u klasické bílé čokolády.

Ruby je zajímavá i pro zákazníky, kteří hledají čokoládu s ovocným charakterem, ale nechtějí pouze čokoládu ochucenou ovocným aromatem.

Na co se Callebaut Ruby hodí?

Ruby čokoláda Callebaut nabízí široké možnosti cukrářského zpracování. Použít ji můžete například na:

• ganache a krémy do dortů, makronek a zákusků,
• pralinky, bonbony a lanýže,
• mousse, pěny a bavarois,
• čokoládové tabulky a tyčinky,
• polevy a potahování dezertů,
• cheesecaky, tartaletky a moderní dorty,
• cupcakes a dezerty do skleniček,
• čokoládové dekorace,
• zmrzliny a mražené dezerty,
• máčení ovoce, sušenek nebo dalších cukrářských výrobků.

Střední tekutost umožňuje použít Ruby pro celou řadu technik. Stejnou čokoládu tak můžete využít například na ganache do makronek, čokoládovou vrstvu v dortu i na výrobu pralinek.

S čím kombinovat Ruby čokoládu?

Ovocný a nakyslý charakter Ruby čokolády otevírá velké možnosti při kombinování chutí. Přirozeně funguje především s ovocem. Velmi dobře ji můžete spojit například s malinami, jahodami, citrusy, mangem, maracujou, meruňkami, ananasem, liči nebo kokosem.

Výborně se doplňuje také s mandlemi a lískovými ořechy, karamelem, medem, vanilkou, kávou nebo zeleným čajem.

Zajímavější dezerty mohou pracovat také s bylinkami a kořením. Callebaut mezi možné kombinace uvádí například mátu, bazalku, skořici, pepř, rozmarýn nebo šafrán. Ruby lze kombinovat i s klasickou hořkou čokoládou nebo karamelovou Callebaut Gold.

Právě zde se dá s Ruby opravdu experimentovat. Její ovocná kyselost umožňuje vytvářet kombinace, které by u klasické mléčné nebo bílé čokolády působily úplně jinak.

Callebaut Ruby na ganache a krémy

Ruby čokoláda na ganache je vhodná například do dortů, makronek, tartaletek nebo pralinek. Výhodou je, že samotná čokoláda už přináší ovocný a nakyslý charakter, který lze dále rozvíjet dalšími ingrediencemi.

Přidáním malinového nebo jahodového pyré můžete ovocný charakter ještě zvýraznit. Zajímavou kombinaci vytvoří také maracuja, mango, citrusy nebo ořechová pasta.

Při přípravě ganache je vhodné používat recepturu určenou přímo pro Ruby nebo čokoládu podobného složení. Poměry používané například pro hořkou čokoládu nelze automaticky převzít, protože jednotlivé druhy čokolády obsahují rozdílné množství tuku, cukru a dalších složek.

Ruby čokoláda na pralinky a tabulky

Po správném temperování je Callebaut Ruby vhodná na pralinky, čokoládové tabulky, bonbony, skořepiny a dekorace. Právě zde nejlépe vynikne její přirozeně rubínová barva.

U pralinek můžete Ruby využít jako vnější čokoládovou skořepinu a kombinovat ji například s ovocnou, karamelovou nebo ořechovou náplní. Použít ji lze také opačně – vytvořit skořepinu z hořké nebo bílé čokolády a Ruby použít jako součást náplně.

Výsledkem může být nejen zajímavá chuťová kombinace, ale také výrazný barevný kontrast.

Jak zachovat krásnou růžovou barvu Ruby?

U Ruby čokolády je potřeba věnovat trochu větší pozornost skladování a zpracování. Její charakteristická barva je citlivá na okolní podmínky a při nesprávném zacházení může postupně ztrácet svou intenzitu.

Callebaut doporučuje chránit Ruby před světlem, vzduchem, vlhkostí a vysokými teplotami. Čokoládu je vhodné uchovávat v čistém, suchém prostředí bez cizích pachů a po otevření obal opět dobře uzavřít.

Doporučená teplota skladování je 12 až 20 °C a relativní vlhkost by neměla přesáhnout 70 %. Při práci s Ruby je důležité dbát také na čisté a suché pracovní prostředí.

To je zvlášť důležité tehdy, když Ruby používáte právě kvůli její atraktivní růžové barvě – například na pralinky, tabulky nebo dekorace.

Callets pro snadné rozpouštění a dávkování

Callebaut Ruby je dostupná také ve formě callets – malých čokoládových peciček, které usnadňují dávkování a rovnoměrné rozpouštění čokolády. Nemusíte sekat velké bloky a snadno si odvážíte přesné množství potřebné pro konkrétní recept.

Pokud Ruby používáte do ganache, mousse nebo krému, temperování zpravidla není potřeba. Při výrobě pralinek, tabulek, skořepin a některých dekorací je naopak správné temperování důležité pro výslednou strukturu a vzhled čokolády.

Ruby, Gold, W2, 823 nebo 811?

Jednotlivé čokolády Callebaut nabízejí velmi rozdílné chuťové profily. Ruby vyniká ovocností, svěží kyselostí a růžovou barvou. Gold nabízí výraznou karamelovou chuť s tóny toffee a jemnou slaností. W2 je klasická bílá čokoláda s mléčnými a vanilkovými tóny, 823 představuje mléčnou čokoládu s kakaovým a karamelovým charakterem a 811 je hořká čokoláda s výraznější kakaovou chutí.

Ruby proto dává smysl zejména tehdy, když nechcete, aby čokoláda v dezertu přinesla pouze sladkost nebo kakaovou chuť. Nabízí navíc ovocnou svěžest a výraznou barvu, se kterými lze pracovat jako s plnohodnotnou součástí receptu.

Růžová čokoláda pro originální dezerty

Čokoláda Callebaut Ruby nabízí spojení výrazné rubínové barvy, ovocné chuti a příjemné svěží kyselosti. Přitom svého charakteristického vzhledu a ovocného profilu dosahuje bez přidávání ovocných aromat nebo barviv.

Díky univerzální tekutosti ji můžete použít na ganache, pralinky, mousse, krémy, polevy, tabulky, dorty i čokoládové dekorace. Je zajímavou surovinou všude tam, kde chcete pracovat nejen s chutí čokolády, ale také s její barvou a přirozeně ovocným charakterem.