Nože a skalpely na marcipán
Cukrářské nože a skalpely jsou prvky cukrářského vybavení, bez kterých se při podávání dezertů neobejdete. Nože s dlouhou zaoblenou čepelí jsou ideální pro krájení koláčů a dortů, cukrářské stěrky pomohou spolehlivě přenést těsto z plechu na plech, špachtle zase pomohou odstranit zbytky koláčů a drobky z pečicích plechů. Všechny tyto doplňky jsou vyrobeny z nejkvalitnějších materiálů včetně nerezové oceli, dřeva a plastu. V závislosti na vašich potřebách můžete najít rádelka a nože na fondant, marcipán či skalpely pro mnohem lepší modelaci jemných detailů. To jsou prvky vybavení, které nemohou chybět v žádné cukrárně, pekárně, kavárně či restauraci.
Skalpel pro cukráře 16 cm
106 Kč
Nůž napotahovací hmotu 30cm
80 Kč
Náhradní skalpel nože 3 x 0,9 cm
88 Kč
Nůž na fondant
93 Kč
Dva nástroje, dvě různé práce
Při práci s marcipánem a potahovou hmotou se střídají dva typy řezů. Jednou potřebuješ dlouhým tahem seříznout přebytečný potah u spodního okraje dortu, jindy vyříznout malý detail ozdoby. Nože a skalpely na marcipán pokrývají obojí, a proto se vyplatí mít v kuchyni oba nástroje.
Nůž na potahovou hmotu
Velké plochy a okraje
Nůž s delší čepelí se hodí na práci ve větším měřítku. Po potažení dortu s ním odřízneš přebytek hmoty kolem spodní hrany, rozkrojíš rozválený plát na pruhy nebo seřízneš okraje podložky. Delší čepel vede řez plynule, takže okraj zůstává rovný a bez zubů.
Kdy po něm sáhnout
- Při začišťování potahu u paty dortu.
- Na krájení pruhů na stuhy, lemy a obvodové ozdoby.
- Na dělení větších plátů marcipánu nebo hmoty.
Skalpel na drobnou práci
Skalpel je opakem dlouhého nože. Drží se v prstech blízko čepele a hodí se tam, kde rozhoduje přesnost, třeba u vyřezávání podle šablony. Skalpel na potahovou hmotu doplní nůž tam, kde by delší čepel byla příliš hrubá.
Náhradní čepele
Ostrost čepele rozhoduje o tom, jestli hmota řez ochotně přijme, nebo se trhá a táhne. V kategorii najdeš i náhradní čepele do skalpelu, díky kterým nemusíš kupovat celý nástroj znovu. Kdy a jak čepel vyměnit, uvádí výrobce.
Marcipán, nebo potahová hmota?
Oba materiály se krájejí podobně, liší se ale pružností a lepivostí. Marcipán bývá měkčí a hutnější, potahová hmota pružnější. Pokud se materiál lepí na čepel, otři ji čistým suchým hadříkem a pokračuj. Řezání marcipánu jde nejlépe s čistou a suchou čepelí.
Bezpečně a s péčí
S ostrými nástroji pracuj na stabilní podložce a veď řez od sebe. Po práci je ulož tak, aby byla čepel chráněná a mimo dosah dětí. Jak nože a skalpely čistit, najdeš v návodu výrobce.
Doplň si výbavu
Materiál na práci najdeš v kategoriích marcipán a modelovací hmoty. Pokud hledáš jen nástroje na jemné detaily, podívej se mezi cukrářské skalpely. Se správným nožem i skalpelem bude práce s potahovou hmotou rychlejší a výsledek čistší.
Top produkty jsou řazeny dle prodejnosti a skladové dostupnosti, dále jsou náhodně přidány produkty v akci a novinky.
Specialisté na cukrářské potřeby a dortové pomůcky
Praha 8, Zenklova 433/25
