Termostabilní čokoláda

Co je termostabilní čokoláda?

Termostabilní čokoláda do pečení je speciální druh čokolády určený pro použití v těstech, náplních a pekařských výrobcích. Na rozdíl od běžné čokolády se při pečení nerozpouští natolik, aby ztratila svůj tvar. Zůstává proto dobře rozpoznatelná i po upečení.

Nejčastěji se vyrábí ve formě:

• čokoládových pecek
• čokoládových kapek
• čokoládových čoček
• čokoládových kousků
• čokoládových chunks

K dispozici bývá hořká, mléčná i bílá termostabilní čokoláda, takže si snadno vyberete variantu odpovídající konkrétnímu receptu.

Kde najde termostabilní čokoláda největší využití?

Tento typ čokolády patří mezi nejoblíbenější suroviny profesionálních cukrářů, pekařů i domácích nadšenců. Využijete ji všude tam, kde chcete zachovat výrazné čokoládové kousky i po upečení.

Výborně se hodí do:

• amerických cookies
• muffinů a cupcakes
• třených buchet a bábovek
• kynutých koláčů
• vánoček a mazanců
• briošek
• sladkých chlebů
• brownies
• croissantů
• panettone
• sušenek všeho druhu

Velkou výhodou je, že čokoládové kousky zůstávají po upečení rovnoměrně rozložené v celém výrobku a neklesají ke dnu tak snadno jako běžná čokoláda.

Proč používat termostabilní čokoládu?

Moderní cukrářská výroba si bez termostabilních čokolád jen těžko poradí. Nabízejí totiž několik zásadních výhod:

• zachovávají tvar během pečení
• dodávají výrobkům profesionální vzhled
• nerozpouštějí se nadměrně do těsta
• mají intenzivní čokoládovou chuť
• snadno se dávkují
• zajišťují konzistentní výsledky při každém pečení

Právě proto jsou čokoládové pecky do pečení jednou z nejpoužívanějších surovin v profesionálních pekárnách a cukrárnách po celém světě.

Jak vybrat správnou termostabilní čokoládu?

Při výběru záleží především na typu receptu a požadované chuti.

Hořká termostabilní čokoláda nabízí výraznou kakaovou chuť a skvěle doplňuje sladší těsta nebo ovocné dezerty.

Mléčná termostabilní čokoláda je jemnější, sladší a velmi oblíbená do muffinů, cookies a dětských dezertů.

Bílá termostabilní čokoláda dodává moučníkům krémovou chuť a krásně kontrastuje s kakaovými nebo ovocnými recepty.

Důležitou roli hraje také velikost čokoládových kousků. Menší pecky jsou ideální do jemných těst a sušenek, větší chunks zase vytvoří výrazný efekt v cookies, brownies nebo luxusních cukrářských výrobcích.

Tipy pro nejlepší výsledky

Termostabilní čokoládu přidávejte až do hotového těsta těsně před pečením. Kousky jemně promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily. U hustších těst, například na cookies nebo brownies, můžete použít vyšší množství čokolády bez rizika, že by se během pečení zcela rozpustila.

Pokud chcete dosáhnout opravdu bohatého vzhledu, část čokoládových pecek nasypte také na povrch těsta před vložením do trouby. Hotové výrobky pak budou působit stejně atraktivně jako v profesionálních pekárnách a cukrárnách.

Termostabilní čokoláda – tajemství dokonale čokoládových moučníků

Ať už pečete vláčné muffiny, poctivé americké cookies, nadýchané vánočky nebo luxusní panettone, termostabilní čokoláda vám pomůže dosáhnout výsledku, který je na první pohled i ochutnání výrazně lepší. Právě díky schopnosti zachovat si tvar při pečení patří mezi nepostradatelné suroviny moderní cukrařiny a profesionálního pekařství.