Xantanová guma 100 g

Xanthanová guma (také známá jako xanthanová guma) je přírodní polysacharid s vysokou molekulovou hmotností (>2000 kDa). Je mikrobiálního původu: je to sekundární metabolit produkovaný aerobní fermentací cukrů bakterií Xanthomonas campestris. Jedná se o heteropolysacharid složený z glukózy, manózy a kyseliny glukuronové. Xanthanová guma (potravinářské kvality) – Použití: Xanthanová guma jako stabilizátor Pomáhá udržovat správnou strukturu potravinářských výrobků. Funguje jako emulgátor Umožňuje vytvoření a udržení homogenní emulze ze směsi dvou nebo více látek. Například oleje a vody, složek nezbytných pro výrobu margarínu i taveného sýra. Xanthanová guma jako zahušťovadlo Xanthan bobtná ve vodě, čímž dodává potravinářským výrobkům viskozitu a správnou konzistenci. Chrání potraviny během ohřevu i rozmrazování. Xanthanová guma také zabraňuje spékání a srážení tuku. Není divu, že je součástí: sladkostí, želé, majonézy, hořčice, ovocných želé, koření v hotových omáčkách, polevy na zmrzlinu, dorty a dezerty, bezlepkových potravin (např. mouka), ovocných konzerv (džemy, marmelády)."