Albumin
Albumin patří mezi základní suroviny moderního cukrářství. Jedná se o sušený vaječný bílek, který v kuchyni plně nahrazuje čerstvé bílky, ale zároveň přináší vyšší stabilitu, delší trvanlivost a maximální kontrolu nad výsledkem. Ocení ho domácí pekaři i profesionálové, kteří chtějí mít dokonalý sníh bez kompromisů.
Díky své univerzálnosti se albumin v prášku používá při přípravě sněhových hmot, makronek, pusinek, královské polevy nebo máslových krémů. Je hygienický, přesně dávkovatelný a spolehlivý i při náročnějších receptech.
Nejprodávanější
-
1
Sušené vaječné bílky. Balení 800 g.599 KčSkladem > 10 ks -
2
Sušené vaječné bílky. Balení 100 g.142 KčSkladem poslední 2 kusy
-
3
100 % sušené vaječné bílky od Dr. Oetker. Balení 157 KčSkladem > 10 ks
Dr. Oetker 100% vaječné bílky
57 Kč
380 Kč / 100g
Sušené vaječné bílky s cukrem - albumin v prášku 100g - Kelmy
142 Kč
142 Kč / 100g
Sušené vaječné bílky s cukrem - albumin v prášku 800g - Kelmy
599 Kč
74.9 Kč / 100g
Albumin High Whip 250g
259 Kč
103.6 Kč / 100g
Albumin High Whip 500g
799 Kč
159.8 Kč / 100g
Albumin High Whip 1kg - Parmovo
799 Kč
79.9 Kč / 100g
Albumin 1kg High Foam Stability - Parmovo
849 Kč
84.9 Kč / 100g
Albumin High Whip 20kg
9 890 Kč
98.9 Kč / 100g
Albumin (sušený bílek) vzniká šetrným sušením vaječných bílků, čímž si zachovává jejich funkční vlastnosti – schopnost vyšlehat pevný objemný sníh, stabilizovat hmotu a dodat dezertům lehkost. Oproti čerstvým bílkům má jednu zásadní výhodu: výsledek je konzistentní a předvídatelný.
V cukrářské praxi se albumin používá zejména tam, kde je potřeba:
- pevný a stabilní sníh (pusinky, Pavlova)
- dokonalá struktura makronek
- královská poleva s hladkým povrchem a rychlým zasycháním
- zpevnění krémů a pěn bez použití čerstvých vajec
Velkou výhodou je také bezpečnost a hygiena – albumin neobsahuje syrové vejce v tekuté formě, což oceníte při výrobě dezertů pro děti nebo při delším skladování hotových výrobků.
Použití je jednoduché: prášek se rozmíchá ve vodě v poměru odpovídajícím čerstvému bílku a poté se šlehá stejně jako klasický sníh. Výsledná hmota bývá často pevnější, bělejší a stabilnější, což je klíčové například při zdobení dortů nebo výrobě dekorací.
Při výběru albuminu se vyplatí sledovat jeho jemnost, rozpustnost a čistotu složení. Kvalitní albumin neovlivňuje chuť dezertu, snadno se rozpouští a umožňuje přesné dávkování podle receptu. Díky tomu se stává nepostradatelnou surovinou pro každého, kdo chce mít cukrářské výsledky pod kontrolou a posunout své pečení na vyšší úroveň.
Albumin je zkrátka malá ingredience s velkým efektem – nenápadný pomocník, který stojí za dokonale vyšlehaným sněhem, hladkou polevou i profesionálním vzhledem dezertů.
Top produkty jsou řazeny dle prodejnosti a skladové dostupnosti, dále jsou náhodně přidány produkty v akci a novinky.
Specialisté na cukrářské potřeby a dortové pomůcky
