Čokoláda bílá Callebaut w2

Callebaut W2 můžete použít na ganache, pralinky, čokoládové krémy, mousse, polevy, tabulky, figurky, dezerty i dekorace. Její jemnější chuť navíc dobře přijímá další příchutě a umožňuje kombinování s ovocem, ořechy, kořením i dalšími ingrediencemi.

Callebaut W2 – univerzální bílá čokoláda

Receptura Callebaut W2 patří mezi původní receptury Octaafa Callebauta a postupně se stala jednou z nejznámějších bílých čokolád této značky. Její chuť není postavena pouze na sladkosti. Mléčný a smetanový základ doplňují jemné tóny karamelu a vanilky, díky kterým má čokoláda příjemný a vyvážený chuťový profil.

Velkou výhodou je střední tekutost, díky níž nemusíte mít jinou bílou čokoládu na každý způsob zpracování. W2 se hodí pro odlévání do forem, potahování, přípravu krémů a ganache i pro dochucování cukrářských výrobků.

Na co se Callebaut W2 hodí?

Bílá čokoláda Callebaut W2 má opravdu široké využití. Použít ji můžete například na:

• ganache a krémy do dortů, makronek a zákusků,
• pralinky, bonbony a lanýže,
• mousse, pěny a další jemné dezerty,
• polevy a potahování dortů a zákusků,
• odlévání čokoládových tabulek a figurek,
• cheesecaky, tartaletky, cupcakes a dezerty do skleniček,
• zmrzliny a mražené dezerty,
• čokoládové dekorace,
• fondue a čokoládové fontány,
• pečení a přípravu cukrářských výrobků.

W2 je proto vhodná jak pro jednoduché recepty, tak pro technicky náročnější cukrářskou výrobu.

Jak chutná Callebaut W2?

Pro Callebaut W2 je charakteristická především krémovost. V chuti se propojuje mléčný a smetanový základ s lehkým karamelem a vanilkou. Výsledkem je jemná bílá čokoláda, která dokáže v dezertu vytvořit výraznou krémovou složku, ale zároveň poskytuje prostor dalším příchutím.

To je důležité například při přípravě ovocných ganache, mousse nebo krémů. Bílá čokoláda zde často neslouží pouze jako zdroj chuti, ale také jako základ, se kterým lze kombinovat další ingredience.

S čím kombinovat bílou čokoládu W2?

Jednou z předností bílé čokolády Callebaut W2 je její schopnost kombinovat se sladkými, kyselými i výraznějšími chutěmi. Velmi dobře funguje například s malinami, jahodami, mangem, maracujou, citronem nebo rebarborou. Ovocná kyselost dokáže příjemně vyvážit sladkost a krémovost bílé čokolády.

Zajímavé kombinace vznikají také s pistáciemi, lískovými a dalšími ořechy, kokosem, vanilkou, kávou nebo kořením. Callebaut mezi možnosti párování W2 uvádí například mango, rebarboru, citron, mátu, koriandr, černý sezam nebo sečuánský pepř.

Právě u bílé čokolády se vyplatí pracovat s kontrastem. Kyselejší ovoce, pražené ořechy nebo lehce nahořklá ingredience mohou výsledný dezert chuťově vyvážit.

Callebaut W2 na ganache a krémy

Bílá čokoláda W2 na ganache je vhodná pro dorty, zákusky, makronky i pralinky. Je však potřeba počítat s tím, že bílá čokoláda se chová jinak než hořká. Obsahuje více tuku a mléčných složek a při přípravě ganache proto nelze automaticky použít stejný poměr čokolády a smetany jako u hořké čokolády.

W2 můžete využít také jako základ ochucených ganache. K bílé čokoládě lze přidávat ovocná pyré, ořechové pasty, koření, kávu nebo jiné aromatické složky. Díky relativně neutrálnímu mléčně-vanilkovému charakteru nechává zvolenou příchuť dobře vyniknout.

W2 na pralinky, tabulky a dekorace

Po správném temperování je Callebaut W2 vhodná na pralinky, čokoládové tabulky, duté figurky i dekorace. Střední tekutost představuje kompromis mezi dobrou zpracovatelností a univerzálností.

Temperování je důležité zejména v případech, kdy má čokoláda po ztuhnutí získat hladký a lesklý povrch a správnou strukturu. Pokud W2 používáte jako součást krému, ganache, těsta nebo mousse, temperování zpravidla potřeba není.

Callets usnadňují rozpouštění a dávkování

Callebaut nabízí W2 také v podobě typických callets – malých čokoládových peciček. Ty se snadno odvažují a díky své velikosti se rovnoměrně rozpouštějí. To je praktické při přípravě menšího množství ganache stejně jako při zpracování několika kilogramů čokolády.

Při rozpouštění bílé čokolády je důležitá šetrnost. Bílá čokoláda je citlivá na příliš vysokou teplotu, proto je vhodné ji zahřívat postupně a vždy zabránit kontaktu s vodou.

Lze Callebaut W2 obarvit?

Bílá čokoláda je oblíbeným základem pro barevné dekorace, pralinky nebo polevy. Při barvení je však důležité používat barviva vhodná do čokolády a tukových hmot, protože běžná barviva na vodní bázi mohou změnit konzistenci rozpuštěné čokolády.

Pro intenzivnější barvy lze pracovat například s tukovými barvami nebo barveným kakaovým máslem. Díky světlému základu W2 lze vytvářet širokou škálu barevných odstínů.

Callebaut W2, 823 nebo 811?

Tyto tři známé receptury Callebaut se liší především typem čokolády a výsledným chuťovým profilem. Callebaut W2 je bílá čokoláda s mléčnými, smetanovými, karamelovými a vanilkovými tóny. Callebaut 823 je mléčná čokoláda s 33,6 % kakaové sušiny a charakteristickými kakaovými, mléčnými a karamelovými tóny. Callebaut 811 je hořká čokoláda s 54,5 % kakaové sušiny a výraznější kakaovou chutí.

W2 proto dává smysl všude tam, kde chcete vytvořit světlý, krémový a jemně vanilkový základ, který lze dále ochucovat. V jednom dezertu lze samozřejmě jednotlivé druhy také kombinovat – například bílou W2 s hořkou 811 nebo mléčnou 823.

Bílá čokoláda pro široké cukrářské využití

Callebaut W2 spojuje vyváženou mléčně-smetanovou chuť, 28 % kakaové sušiny a univerzální střední tekutost. Hodí se proto jak na jednoduché domácí pečení, tak na výrobu pralinek, ganache, mousse, krémů, polev, tabulek, figurek a profesionálních cukrářských dezertů.

Její velkou předností je také možnost dalšího ochucování a kombinování. Od malinové ganache přes pistáciový krém až po čokoládovou dekoraci – jedna receptura bílé čokolády může posloužit pro celou řadu cukrářských technik.