Čokoláda W2 bílá - 1 Kg Callebaut

Když potřebuješ bílou čokoládu, která zvládne téměř všechno, tyto čokoládové pecičky ti výrazně usnadní práci. Bílá čokoláda obsahuje minimálně 28 % kakaové sušiny a vyniká vyváženou sladkou chutí s mléčnými, smetanovými, jemně karamelovými a vanilkovými tóny. Díky střední tekutosti se dobře rozpouští a hodí se jak pro domácí pečení, tak pro náročnější cukrářskou výrobu.

Forma drobných čokoládových peciček je praktická především při rozpouštění, temperování a přesném dávkování. Nemusíš sekat velké tabulky čokolády – jednoduše odvážíš potřebné množství a můžeš začít pracovat. Rozpuštěnou čokoládu využiješ na ganache do makronek a dortů, náplně do pralinek, krémy, mousse, polevy, omáčky, dezerty, zmrzliny nebo horké nápoje. Hodí se také pro odlévání tabulek a pralinek do forem, potahování a máčení cukrářských výrobků, výrobu lanýžů nebo čokoládových ozdob.

Velkou výhodou je její chuťová univerzálnost. Jemná bílá čokoláda dobře doplňuje kyselejší ovoce, například maliny, citron, mango nebo rebarboru, protože sladkost čokolády dokáže příjemně vyvážit jejich svěžest. Stejně dobře funguje v kombinaci s ořechy, kořením nebo bylinkami. Po správném temperování můžeš čokoládu použít také na výrobky, u kterých chceš dosáhnout hladkého povrchu, pěkného lesku a pevnějšího lomu.

Čokoláda obsahuje minimálně 22 % mléčné sušiny a přibližně 35,8 % tuku. Střední tekutost z ní dělá univerzální volbu pro cukrářku, která nechce mít pro každou techniku jiný druh čokolády. Pokud hledáš bílé čokoládové pecičky na pralinky, makronky, dorty i běžné domácí dezerty, tady máš surovinu, po které sáhneš znovu a znovu.

Hlavní možnosti použití:

ganache a náplně do dortů a makronek, pralinky a bonbony, čokoládové tabulky, polevy a máčení, mousse a krémy, cheesecaky a tartaletky, cupcakes a muffiny, lanýže, čokoládové dekorace, omáčky, zmrzliny, dezerty do skleničky i teplé a studené čokoládové nápoje.

Jak temperovat bílou čokoládu

Pokud chceš čokoládové pecičky použít na pralinky, čokoládové tabulky, figurky, dekorace nebo máčení, doporučujeme čokoládu před použitím vytemperovat. Nejprve ji rozpusť na 45 °C, poté za stálého míchání ochlaď na 27 °C a nakonec znovu lehce zahřej na pracovní teplotu 28–29 °C. Správně vytemperovaná čokoláda po ztuhnutí získá hladký lesklý povrch, pevnou strukturu a příjemné křupnutí a zároveň se lépe uvolňuje z čokoládových forem.

Jednodušší možností je metoda seedování. Do rozpuštěné čokolády postupně vmíchej malé množství nerozpuštěných čokoládových peciček a míchej, dokud se čokoláda neochladí na správnou pracovní teplotu. Pecičky jsou pro tento způsob práce velmi praktické, protože se snadno dávkují a rovnoměrně rozpouštějí.

Kdy čokoládu temperovat nemusíš

Pokud bílou čokoládu používáš do ganache, krému, mousse, zmrzliny, náplně nebo těsta, většinou ji stačí pouze šetrně rozpustit podle konkrétního receptu. Temperování je důležité především tam, kde má hotová čokoláda samostatně ztuhnout a má být lesklá a pevná.