Galligum Guar od Louis François je přírodní guarová guma E412 získaná ze semen rostliny Cyamopsis tetragonolobus. Tento téměř bezbarvý a bez zápachu působící prášek váže vodu, zahušťuje a stabilizuje cukrářské směsi, aniž by přehlušil jejich chuť. Využiješ ho do krémů, zmrzlin, omáček, ovocných náplní, dezertů i bezlepkových a piškotových těst. Pomáhá vytvořit rovnoměrnější konzistenci a omezuje nežádoucí krystalizaci při mražení.

Guarová guma rychle hydratuje v teplé i studené vodě. Aby nevytvořila hrudky, nejprve ji promíchej s cukrem nebo škrobem a teprve poté ji za míchání zapracuj do tekutiny. Výrobce aktuálně doporučuje dávkování 2–20 g na 1 kg směsi; začni přibližně na 3 g/kg a množství uprav podle požadované hustoty. Příliš vysoká dávka může vytvořit až pastovitou konzistenci. Funguje v širokém rozsahu receptur, nejlépe při pH 5–9, a v kombinaci s xanthanovou gumou dokáže vytvořit gel.

Proč si ji oblíbíš:

• zahušťuje a stabilizuje už za studena,
• pomáhá omezit tvorbu krystalků ve zmrzlinách,
• odolává mražení i tepelné úpravě,
• je vhodná pro veganské recepty,
• má košer a halal certifikaci.

Po použití obal dobře uzavři a skladuj v chladu a suchu. Stačí malé množství a tvoje krémy, náplně i mražené dezerty získají příjemně hladkou strukturu.