Gomme Gellane Louis François je profesionální gellanová guma, přírodní želírovací a stabilizační látka vyráběná fermentací bakterie Sphingomonas elodea. Je ceněná pro svou schopnost vytvářet mimořádně čiré, pevné a tepelně stabilní gely již při velmi nízkém dávkování. Díky těmto vlastnostem nachází široké uplatnění v moderní cukrařině, gastronomii i molekulární kuchyni.

Gellanová guma je vhodná pro přípravu želé, ovocných gelů, glazur, dezertů, náplní i originálních gastronomických textur. Podle složení receptury a obsahu minerálů může vytvářet pevné nebo pružnější gely, které si zachovávají svůj tvar i při vyšších teplotách. Oproti běžným želírovacím prostředkům poskytuje velmi čistý vzhled, hladkou strukturu a vysokou stabilitu při skladování. Obvykle se používá v dávkování přibližně 2–10 g na 1 kg směsi, podle požadované konzistence.

Pro dosažení nejlepších výsledků rozmíchej gellanovou gumu ve studené tekutině a následně směs zahřej, aby došlo k jejímu úplnému rozpuštění a aktivaci. Po ochlazení vytvoří stabilní gel s přesně definovanou strukturou. Díky profesionální kvalitě značky Louis François je oblíbenou volbou šéfkuchařů, cukrářů i všech, kteří rádi experimentují s moderními technikami.

Proč si Gomme Gellane oblíbíš:

• vytváří čiré, pevné nebo pružné gely,
• vhodná pro želé, glazury, dezerty i molekulární gastronomii,
• vysoká tepelná stabilita hotového gelu,
• účinná již při nízkém dávkování,
• umožňuje vytvářet moderní a precizní textury,
• profesionální kvalita značky Louis François,
• certifikace Halal a Kosher.

Objev nové možnosti moderní cukrařiny a připrav dezerty s dokonale čistou strukturou a profesionálním vzhledem, které zaujmou nejen chutí, ale i precizním zpracováním.