Při výrobě patrového dortu nerozhoduje jen krásné zdobení, ale hlavně správná konstrukce. I dokonale uhlazený dort může při převozu nebo servírování selhat, pokud nemá pevné podložky, dostatek výztuh, správně zvolené krémy a dobře promyšlené sestavení. Právě malé technické detaily často rozhodují o tom, jestli dort dorazí na oslavu v perfektním stavu, nebo se začne sesouvat, praskat či naklánět. V této části se proto podíváme na praktické vychytávky, které pomohou patrový dort bezpečně postavit, převézt i naservírovat bez zbytečného stresu.
Praktické vychytávky co rozhodují o výsledku
● patra sestavuj co nejpozději před výdejem (pokud se dort skládá na místě svatby/oslavy). Pokud se hotový dort bude převážet, je třeba ho co nejdéle vychladit, ideálně přes noc
● pod každé patro používej pevnou podložku
● dort skladuj v chladu, ale ne ve vlhku
● u vysokých dortů kombinuj výztuhy s centrální tyčí
● u těžkých fondánových dortů používej ganache pod fondán
● pod horní patro vždy nanes tenkou vrstvu krému jako protiskluzovou pojistku
● pokud váháš, přidej výztuhu navíc, konstrukce navíc není vidět, ale zachrání celý dort
Pokud s patrovými dorty začínáš, zvol:
● klasické patrování na výztuhách ( do dvou pater od třech použij i centrální tyč)
● používej pevné krémy, tedy máslový krém nebo ganache
● dostatek výztuh a pevné podložky
● nepodceňuj podložky a výztuhy
● nepodceňuj sílu/tloušťku/hrubost podložky, na které bude dort stát
● dorty sestavuj s časovou rezervou
Velikosti pater by měly být zvoleny tak, aby:
● horní patro bylo minimálně o 4 až 6 cm menší než spodní
● mezi patry vznikl vizuálně příjemný odstup
● konstrukce měla dostatečnou nosnou plochu
Častá chyba je příliš malý rozdíl mezi průměry pater, kdy dort působí těžkopádně a hůře se stabilizuje. Také vizuálně nevypadá pěkně.
Podložka pod každé patro by měla být:
● pevná
● ideálně o průměru shodném s patrem
● silná minimálně 3 mm
● pro spodní patro se doporučuje dortový drum nebo silná MDF podložka potažená fólií. Ideální je podložka silná 1 cm
Před zapíchnutím výztuh
● polož si na dort podložku o stejném průměru jako další patro
● lehce si naznač obrys
● výztuhy rozmísti rovnoměrně pouze do této plochy
Díky tomu bude váha horního patra rozložena přesně tam, kde má.
Tipy pro převoz patrového dortu
Nejbezpečnější postup
● patra převážej odděleně
● sestavuj dort až na místě
● pokud musíš převážet sestavený dort, použij centrální tyč
Další doporučení
● dort musí stát na protiskluzové podložce
● podložka dortu musí být stejně velká jako krabice, aby dort v krabici zbytečně neklouzal
● v autě vždy na rovné ploše (ideálně na místo spolujezdce určené na nohy, na místo určené pro nohy ve druhé řadě, nebo do kufru
● POZOR! prostor v kufru se musí okolo krabice s dortem zaplnit, aby se krabice při jízdě neposouvala
● klimatizace nebo chladné prostředí je výhodou
● POZOR! nikdy nepřepravuj patrový dort v teple nebo na klíně
● Nezapomeň vzít s sebou trochu krému, špachtli, stěrku, otočný stojan a jednorázové rukavice pro případné úpravy na místě
