Gomme de Caroube Louis François je profesionální karubinová guma (E410), přírodní zahušťovací a stabilizační látka získávaná ze semen svatojánského chleba (rohovníku). Díky své schopnosti vázat vodu a stabilizovat směsi je oblíbenou surovinou v cukrářství, pekařství i gastronomii. Skvěle se hodí pro zmrzliny, sorbety, krémy, náplně, omáčky, mléčné dezerty i bezlepkové receptury.

Karubinová guma pomáhá vytvářet jemnou a homogenní konzistenci, omezuje oddělování vody a zlepšuje stabilitu výrobků během skladování i zmrazování. Ve zmrzlinách přispívá ke krémovější textuře, omezuje tvorbu ledových krystalků a zpomaluje tání. Často se používá v kombinaci s dalšími hydrokoloidy, například guarovou nebo xantanovou gumou, díky čemuž lze dosáhnout přesně požadované struktury. Doporučené dávkování se obvykle pohybuje mezi 2–10 g na 1 kg směsi, podle typu receptury a požadovaného efektu.

Pro dosažení nejlepších výsledků karubinovou gumu nejprve promíchej s částí cukru nebo jiné sypké suroviny a následně ji přidej do směsi za stálého míchání. K úplné hydrataci dochází při zahřátí, proto je vhodná zejména pro tepelně zpracovávané receptury. Profesionální kvalita značky Louis François zajistí konzistentní výsledky při každém použití.

Proč si Gomme de Caroube oblíbíš:

• přírodní karubinová guma (E410),
• zlepšuje texturu a stabilitu směsí,
• omezuje tvorbu ledových krystalků ve zmrzlině,
• vhodná pro krémy, náplně, omáčky i mléčné dezerty,
• pomáhá vázat vodu a prodlužuje čerstvost,
• výborně funguje v kombinaci s dalšími hydrokoloidy,
• profesionální kvalita značky Louis François,
• certifikace Halal a Kosher.

Objev sílu přírodních stabilizátorů a připrav zmrzliny, dezerty i krémy s dokonale jemnou texturou a profesionální kvalitou.