Karubin (svatojánská guma) 150 g

Gomme de Caroube Louis François je profesionální karubinová guma (E410), přírodní hydrokoloid získávaný ze semen rohovníku obecného (svatojánského chleba). Díky své schopnosti vázat vodu, zahušťovat a stabilizovat směsi patří mezi nejpoužívanější stabilizátory v cukrářství, pekařství i gastronomii. Skvěle se hodí pro zmrzliny, sorbety, krémy, omáčky, náplně i bezlepkové receptury.

Karubinová guma vytváří jemnou a homogenní texturu, omezuje uvolňování vody a pomáhá zachovat stabilitu výrobků během skladování i mražení. Ve zmrzlinách výrazně omezuje tvorbu ledových krystalků, zlepšuje krémovitost a zpomaluje tání. V krémech a náplních podporuje hladkou konzistenci a brání oddělování jednotlivých složek. Nejlepších výsledků dosahuje při kombinaci s dalšími hydrokoloidy, například guarovou nebo xantanovou gumou, se kterými vytváří silný synergický efekt. Obvyklé dávkování se pohybuje mezi 2–10 g na 1 kg směsi, podle typu receptury a požadované konzistence.

Pro správnou hydrataci doporučujeme karubinovou gumu nejprve promíchat s cukrem nebo jinou sypkou surovinou a následně ji přidat do směsi při zahřívání. Profesionální kvalita značky Louis François zajistí opakovatelné výsledky při každé výrobě.

Proč si Gomme de Caroube Louis François oblíbíš:

• přírodní karubinová guma (E410),
• zahušťuje a stabilizuje sladké i slané receptury,
• omezuje tvorbu ledových krystalků ve zmrzlině,
• zlepšuje krémovitost a hladkou texturu,
• vhodná pro krémy, náplně, omáčky i bezlepkové pečení,
• výborně funguje v kombinaci s guarovou a xantanovou gumou,
• profesionální kvalita značky Louis François,
• certifikace Halal a Kosher.

Ať připravuješ domácí zmrzlinu, jemný krém nebo moderní dezerty, s karubinovou gumou Louis François získáš profesionální konzistenci, stabilitu a dokonale hladkou texturu.