Arabská guma E414 od Louis François, známá také jako akáciová guma, je rostlinná cukrářská surovina získávaná z mízy akácií. Funguje jako stabilizátor, pojivo, emulgátor a nosič aromat. Využiješ ji při výrobě dražé, bonbonů, marshmallows, želé cukrovinek, orientálních sladkostí i potahovaných kávových zrn. Pomáhá také udržet ovocnou dužinu rovnoměrně rozptýlenou v nápojích a omezuje nežádoucí krystalizaci cukru.

Jemný prášek se snadno rozpouští ve vodě a vytváří vazký roztok. Pro rovnoměrnou konzistenci jej postupně vmíchej do vlažné vody a nech důkladně hydratovat. Dávkování přizpůsob použití: do mléčných a zmrzlinových směsí výrobce doporučuje 0,4–0,7 %, do nápojů přibližně 0,02 % a do gumového sirupu 20 g na 1 litr cukrového sirupu. Při dražování se používá koncentrovanější roztok podle zvolené technologie.

Proč si ji oblíbíš:

• pomáhá vytvořit pevnější a méně propustný povrch dražé,
• stabilizuje nápoje, emulze a další tekuté směsi,
• omezuje krystalizaci cukru,
• funguje jako pojivo a nosič aromat,
• je rostlinného původu,
• 1kg balení využiješ při pravidelné i profesionální výrobě.

Obal uchovávej dobře uzavřený při teplotě 16–22 °C, mimo vlhkost a teplo. S arabskou gumou dostaneš pod kontrolu strukturu i finální povrch cukrářských výrobků.