Kompletní návod na dokonalé perníčky

Najdeš tu osvědčený recept, tipy na pomůcky, správnou konzistenci polev a moje osobní triky, které Ti usnadní cestu ke krásným perníčkům.

27.10.2025

autor : Kateřina Volanská – garantka kategorie Zdobení perníčků

Chceš ještě více tipů, postupů a cukrářských fíglů? Mrkni na náš SCG Masterclass – ultimátní e-book o zdobení perníčků. Najdeš v něm detailní návody krok za krokem, triky pro dokonalou polevu i spoustu inspirace.

Těsto na perníčky

Tento recept používám pro všechny své perníčky – perníček má krásnou vůni, dobře se s ním pracuje a po upečení zůstává měkký. Těsto neobsahuje žádný přidaný tuk, takže se s ním skvěle manipuluje při vykrajování i zdobení.

Recept

·        750 g hladké mouky

·        300 g moučkového cukru

·        200 g medu

·        1,5 lžičky jedlé sody

·        1 lžička perníkového koření

·        4 vejce (+ 2 vejce na pomazání)

·        kůra z jednoho citrónu

Příprava těsta

Těsto připravuji vždy v kuchyňském robotu s plochou metlou (ne hnětacím hákem). Díky tomuse směs krásně propojí a těsto zůstane nadýchané a vláčné.

1.   Vlož hladkou mouku, moučkový cukr, jedlou sodu, perníkové koření a nastrouhanou citronovou kůru do mísy robota. Následně přidej med, který musí být v tekuté formě a vejce pokojové teploty.

2.   Připoj plochý šlehač a zapni robota na nízký stupeň a nech těsto pomalu zpracovat.

3.   Těsto se postupně začne nabalovat na šlehač, jakmile se začne lepit zpět na stěny, je hotové.

4.   Vyjmi ho na pomoučněný vál, zabal do potravinářské fólie nebo sáčku a nech alespoň 4 hodiny odpočívat v lednici.

Rozválení a vykrajování

Vyndej těsto z lednice a nech přibližně 30 minut temperovat na pokojovou teplotu. Předehřej troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev).  

Těsto vyválej na pomoučněné ploše na tloušťku asi 5 mm. Pomocí vykrajovátek tvoř tvary a přenes je na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.

Pečení

V menší misce rozkvedlej 2 celá vejce a přidej 2 lžičky vody, aby byla směs na potírání řídká.

Peč 6 minut, vytáhni, potři vajíčkem a vrať zpět do trouby a peč další 2 minuty. Perníčky by měly lehce zezlátnout, ale ne příliš ztmavnout. V případě, že jsou po 6 minutách perníčky hodně světlé, nech v troubě 7 minut, potři a nech péct další 1 minutu.

Po upečení přendej perníčky na mřížku a nech vychladnout. Pokud bude dodržena výška alespoň 5 mm nebo vyšší, budou perníčky ihned měkké. Aby perníčky zůstaly měkké, je potřeba dát je do nádoby, která těsní.

Skladování a trvanlivost

Po upečení nech perníčky úplně vychladnout a poté je ulož do uzavíratelné nádoby – ideálně plechové dózy nebo plastové krabice s víkem.Nech je 1–2 dny proležet v uzavřené dóze, aby se jejich chuť rozvinula a těsto zvláčnělo.

Měkké nezdobené perníčky vydrží zhruba 4 až 6 týdnů, podle podmínek skladování.Pokud je chceš mít dlouho vláčné, naplň dózu co nejvíc – čím méně vzduchu kolem nich zůstane, tím lépe si udrží svou měkkost.Dózu uchovávej na suchém, chladnějším místě a mimo přímé slunce.

Pokud ti po čase trochu ztvrdnou, stačí do dózy přidat kousek jablka nebo plátek chleba – ten pomůže vrátit vláčnost (jen je potřeba ho po 1 dni vyměnit).

Pro delší uchování můžeš perníčky zamrazit až na 3–4 měsíce.Ihned po vychladnutí je zabal po menších dávkách do zip sáčků nebo vzduchotěsných obalů a při rozmrazování je nech v obalu, dokud se pomalu neprohřejí na pokojovou teplotu – zabráníš tak sražení vlhkosti na povrchu.

Poleva na perníčky

Existují dvě hlavní varianty polevy – tradiční bílková poleva a hotová směs RoyalIcing. Obě mají své výhody a liší se v přípravě i konzistenci. Já osobně používám pouze KelmyRoyalIcing, protože je spolehlivá, konzistentní a jedná se o bezpečnější formu polevy.

Royal Icing Kelmy

·        1 kg královské glazury Kelmy

·        180 ml vody

Postup přípravy základní polevy

1.   Vysyp 1 kg královské glazury do mísy.

2.   Přidej cca 120 ml vody a začni šlehat, poleva začne hodně prášit, tak ji na chvilku zakryj utěrkou.

3.   Šlehej5–10 minut na mírný stupeň a postupně přidávej zbytek vody. Poleva je hotová ve chvíli, kdy je hladká, lesklá a krásně bílá.

4.   Nezapomeň ji po vyšlehání přikrýt mokrou utěrkou, aby neosychala.

Výhody královské glazury

• Jednoduchá příprava – stačí smíchat s vodou a šlehat
• Dlouhá trvanlivost – vydrží až 5 dní ve vzduchotěsném obalu (v pokojové teplotě)
• Stabilita – nehrudkuje se a dobře schne, je krásně lesklá
• Snadné barvení – ideální pro použití gelových a prachových barviv
• Bezpečnost – neobsahuje syrová vejce

Plánování barev

Naplánuj si barvy dopředu! Pokud víš, kolik perníčků bude, v jaké barvě, můžeš si udělat jednoduchou tabulku a podle ní připravit množství polevy do misky. Správné rozvržení Ti pomůže lépe odhadnout množství a ušetří Ti čas i suroviny.

Jak na to?

1.   Sepsání barev, které budeš potřebovat.

2.   Odhad množství – pomocí čárek si označit, kolik perníčků bude mít danou barvu.

3.   Rozdělení polevy do misek podle barev a požadovaného množství.

4.   Přidání gelových/prachových barev

5.   Připravení dvou konzistencí – tužší na linky a detaily, tekutější na vyplnění 

Barvení polevy

Poté, co rozdělíš polevu do misek, obarvi ji na požadované odstíny. Teprve poté upravuj konzistenci – barva může lehce změnit hustotu polevy. Používej gelová nebo prachové barvy, aby nedošlo k nechtěnému naředění.

Jaké používám barvy

Používám výhradně gelové potravinářské barvy, protože jsou intenzivní a neředí polevu tolik jako tekuté barvy. Nejraději pracuji se značkami RainbowDust a Fractal, které mají skvělou sytost a barevnou stálost (vydrží opravdu dlouho).

Gelovou barvu nanáším do polevy špičkou párátka – raději začnu s málem a postupně přidávám, dokud nedosáhnu požadovaného odstínu.

Černou a červenou polevu barvím prachovou barvouFractal. U gelových barev těchto odstínů se mi často stávalo, že poleva měla zvláštní konzistenci – byla „gumová“ a při zdobení se propadala. Prachové barvy jsou na tyto výrazné tóny mnohem spolehlivější.

Tip: Některé barvy (hlavně tmavé odstíny jako červená, černá nebo fialová) dozrávají. To znamená, že poleva časem tmavne – doporučuju tedy nechat obarvenou polevu pár minut odstát, než začneš dolaďovat odstín.

Rozdělování polevy do sáčků

Jakmile mám polevu obarvenou, přichází na řadu rozdělení do sáčků – ale ještě předtím si upravím konzistenci podle potřeby. Z každé barvy si nejprve udělám tuhou konzistenci (na obrysy), kterou dám do jednoho sáčku. Ze zbytku polevy si poté udělám tekutou konzistenci (na výplň) a dám ji do druhého sáčku. Díky tomu mám jednu barvu ve dvou sáčcích, připravenou přesně podle toho, co zrovna zdobím – obrys i výplň odděleně, každý sáček dělá přesně to, co má.

Jak plním sáčky?

Používám 40 cm zdobicí sáčky bez špičky, které si mohu zastřihnout podle potřeby. Každá konzistence má vlastní sáček – nikdy je nekombinuji dohromady.

Nejčastěji si připravuji:

• 1 sáček s tuhou polevou (cca 1/4 dávky) – kontury, linky
• 1 sáček s tekutou polevou (cca 3/4 dávky) – výplně a větší plochy

Tento poměr mi vyhovuje nejvíc – výplňové polevy je obvykle potřeba víc, zatímco na konturování stačí málo.

Úprava konzistence

Správná konzistence polevy je úplný základ pro úspěšné zdobení. Každý typ konzistence má svoje využití a když ji trefíš správně, ušetříš si spoustu nervů a času. Níže Ti ukážu, jaké konzistence používám nejčastěji.

Tuhá (nebo také „konturovací“) poleva je jedna z nejhustších, které běžně používám. Je ideální na kreslení obrysů, detailních linek, nápisů a jemných vzorů. Díky své konzistenci krásně drží tvar, neroztéká se, a přitom se netrhá – což je přesně to, co potřebuješ při zdobení okrajů nebo složitějších dekorací. Jde s ní udělat jemná, plynulá linka, která se nekroutí a drží tam, kde má.

Tekutá poleva, často nazývaná také výplňová, je určená na vyplňování všech ploch na perníčku – pozadí, jednotlivé části zvířátek, postaviček nebo větší dekorační prvky. Je řídká, krásně se s ní pracuje a když ji trefíš správně, sama se hladce srovná do rovné, lesklé vrstvy a zároveň nepřetéká přes konturu.

Tuho tekutá konzistence je něco mezi konturovací a výplňovou. Je tekutější než konturovací, ale pořád dostatečně pevná na to, aby držela tvar i bez kontury. Hodí se skvěle na menší plochy nebo na zdobení bez předchozí kontury – malé části, kde je nemožné udělat obrys. Používám ji hlavně tehdy, když chci pracovat rychle, hladce a bez obrysů, ale zároveň potřebuji, aby poleva držela tvar a neslévala se do stran.

ZDOBENÍ PERNÍČKŮ

Zdobení je část, kde se Tvoje poleva mění v umění. Ale aby výsledek vypadal čistě a krásně, je potřeba mít systém a trpělivost.

Postup po sekcích – obrys a výplň

Zdobím vždy po částech – začínám obrysem a pak vyplňuji vnitřek. Dělám to proto, aby se mi sousední části perníčku neslily dohromady a každá oblast měla svůj jasný tvar. Obrys dělám z tuhé polevy, výplň z tekuté – díky tomu mi drží tvar, ale vše zároveň krásně splyne.

Na rozdíl od většiny perníkářekobrys nenechávám zaschnout. Hned po jeho nanesení okamžitě vyplňuji, aby se:

• obrys a výplň spojily do hladké plochy,
• kontura nevyčnívala a celý povrch byl čistý.

Většina zdobicích stylů doporučuje nechat obrys zaschnout, ale mně víc vyhovuje tento spojitý způsob – perníček pak vypadá jemněji a přirozeně.

Přenos obrázků

Pro přesný přenos tvarů používám digitálníprojektor a potravinářskou tužku. Pokud projektor nemáš, můžeš sáhnout po šabloně z durafolu – má vyřezané otvory, které můžeš snadno obtáhnout tužkou nebo fixou, případně zrcadlící destičku. Na světlém podkladu kreslím potravinářskoutužkou, na tmavémfixkou s tenkým hrotem.

Jak držím sáček při zdobení

Správný úchop sáčku je naprostý základ – a přitom na něj spousta lidí zapomíná. Pokud se Ti u zdobení klepe ruka, linky jsou vlnité nebo nepřesné, může být problém právě tady.

Já držím sáček podobně jako tužku, ale s jedním rozdílem – nepodepírám ho prostředníčkem, ale držím ho jím shora spolu s ukazováčkem.A teď přichází můj osobní trik:Při zdobení kreslím pravou rukou a levým ukazováčkem se jemně dotýkám pravého prostředníčku – přesně v místě, kde držím sáček. Tím si ruku pevně fixuju a zabráním chvění. Díky tomu mám naprostou kontrolu nad každým tahem – ať už dělám linku, písmo nebo složitý vzor.

Sáček držím jen pár milimetrů nad perníčkem a polevu nechávám volně padat dolů – vůbec se nedotýkám povrchu. V praxi to vypadá, jako když pokládáš kabel na podlahu. Linka se krásně přichytává a díky tomu je rovná, čistá a působí lehce.

Sušení v sušičce

Zdobené perníčky suším v 6patrové sušičce Klarstein na 50 °C. Využívám vždy jen tři patra (ob jedno), aby byl prostor. Nikdy ji neotevírám na dlouho – jen krátce, aby neuniklo teplo. Každá část perníčku se suší cca 30 minut. Mezitím můžu pracovat na dalších perníčcích.

Zdobící technika: Transfer  

Transfer je část perníčku, kterou připravíš dopředu na fóliia po zaschnutí přilepíš na perníček. Existují i tzv. transfer sheetss hotovými vzory – položíš je pod speciální nepřilnavou fóliia podle nich maluješ. Případně si můžeš nakreslit vlastní motiv na papír a položit pod fólii. Nejčastěji se takhle připravují drobné detaily, jako mašličky, kytičky, srdíčka, ale stejně dobře lze tímto způsobem vytvořit i třeba medvídka nebo jiný větší motiv.

Jak na to?

1.   Na fólii namaluj obrys tuhou polevou a vyplň ho tekutou, pak nech dokonale zaschnout.

2.   Opatrně sloupni transfer z fólie.

3.   Na plochu perníčku (nebo přímo na transfer) nanes trochu tuhé polevy, případně můžeš transfer vložit rovnou do mokré plochy.

4.   Jemně přitlač a přilep.

Domalovávání

I když už je perníček na první pohled hotový, finální kouzlo přichází právě teď. Domalováním dodávám perníčkům výraz, hloubku i osobnost – a často rozhodne o tom, jestli bude výsledek jen pěkný, nebo opravdu „wow“. Drobné detaily dělají velký rozdíl.

Domalovávám ideálně až druhý den, někdy i později. Perníčky po sušení měknou a kdybych domalovávala příliš brzy, barva by se mohla rozpít nebo vpít do polevy.

Čím domalovávám

Fixyjsou pro mě nepostradatelné při domalovávání, ale používám je výhradně v černé barvě. Jsou ideální na puntíky, detaily, obkreslování motivů i jemné kontury – ovšem pouze v případě, že už dál nebudu pracovat se štětcem. Tyto dvě techniky nikdy nekombinuju – každá pracuje jinak a spojení by mohlo způsobit rozpíjení nebo nepřesnosti.

FunCakes – má hrot jako štětec, a i se tak chová. Používám ji na větší prvky, které potřebuji vybarvit, nebo na tenké černé kontury, když vím, že vše zůstane jen v černé.

RainbowDust – má dva hroty – tenký a silný. Tenký hrot používám na obrysy motivů na perníčcích, kde se bude malovat pouze fixou, a na moje typické puntíky. Silný hrot pak využívám na vybarvení větších ploch, když potřebuju rychlou a čistou práci.

Na jemné domalovávání používám převážně gelové a prachové barvy, které si rozmíchávám s activátorem. Díky tomu vznikne tenká, rychleschnoucí barva, která se dobře nanáší, nerozpíjí se a drží i na hladkém povrchu polevy. Výběr konkrétní techniky záleží na tom, co přesně zrovna potřebuji doladit.

Oči rozsvěcujubílou prachovou barvou Fractal naředěnou activátorem. Díky tomu získají perníčky živý vzhled, krásnou hloubku a každý detail vynikne i na fotkách.

Jak nechat změknout perníčky

Pokud vám perníčky ztvrdnou během zdobení, nezoufejte, stačí je umístit do uzavřené nádoby společně s kouskem jablka nebo chleba a do rána jsou měkké. Čím menší box, tím rychleji budou perníčky měkké.

Jak skladovat perníčky

Hotové perníčky skladuji v suchu, mimo přímé slunce a vlhko. Dlouhodobě ideálně v uzavíratelných boxech, aby neosychaly. Abych šetřila místo, mám je vyskládané do 4 pater v kancelářských pořadačích.

Zdobení perníčků není jen o přesnosti, ale hlavně o radosti z tvorby. Každý tah, každá barva i každý detail je kousek Tebe.Neboj se experimentovat, zkoušet nové kombinace a hledat svůj styl – i drobná nedokonalost může být to, co dělá perníček výjimečný. Když do perníčku vložíš kousek sebe, nikdy nebude obyčejný. ✨

SCG paleta barev

FractalAlmond

FractalTan

RainbowDust Baby Pink

FractalBlush

RainbowDust Pink

FractalBurningRed (prachová)

RainbowDust Orange

RainbowDustOchre

FractalSaffron

FractalOrchidPurple

RainbowDust Navy Blue

FractalRoyal Blue

RainbowDust Oliver Green

RainbowDustGooseberry

RainbowDustRacing Green

RainbowDustLilac

RainbowDustCream

Fractal Brown

RainbowDust Brown

Fractal Black (prachová)