Ořechový korpus má výraznější chuť než klasický piškot a skvěle se hodí k čokoládovým, karamelovým, kávovým i smetanovým krémům. Mleté ořechy zároveň těstu dodávají vláčnost, ale je potřeba s nimi pracovat opatrně – obsahují tuk a při příliš velkém množství mohou korpus zatížit. Právě proto je vhodné část mouky ořechy nahradit, nikoliv mouku z receptu jednoduše úplně vynechat. Mleté ořechy obecně přispívají k vláčnější a jemnější struktuře korpusu.
Toto množství je vhodné pro kulatou dortovou formu o průměru přibližně 24 cm.
Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Z bílků se špetkou soli začněte šlehat sníh a postupně přisypávejte přibližně polovinu cukru. Výsledkem by měl být pevný a lesklý sníh.
Žloutky vyšlehejte se zbývajícím cukrem do světlé pěny. Přidejte olej a vodu. Mouku promíchejte s práškem do pečiva a mletými ořechy.
Do žloutkové směsi střídavě a po částech zapracujte suché suroviny a sníh. V této fázi už těsto nemíchejte intenzivně elektrickým šlehačem. Stěrkou jej pouze opatrně obracejte, aby v něm zůstalo co nejvíce vzduchu.
Příliš intenzivní míchání po přidání mouky a ořechů je jedním z nejjednodušších způsobů, jak z nadýchaného těsta udělat nízký a těžký korpus.
Na korpus jsou nejlepší jemně mleté ořechy, ale není nutné je měnit až na ořechovou pastu. Při příliš dlouhém mixování se z nich začne uvolňovat tuk a místo sypké směsi vznikne mastná hmota.
Pokud ořechy melеtе doma, pomůže mixovat je krátce po dávkách. Ještě výraznější chuť získají po lehkém opražení, před mletím je ale nechte úplně vychladnout.
Těsto nalijte do připravené formy a povrch lehce zarovnejte. Pečte přibližně při 170 °C horní/dolní ohřev. U formy 24 cm počítejte orientačně s 35–45 minutami, protože skutečný čas závisí na výšce korpusu i konkrétní troubě.
Prvních přibližně 25 minut troubu zbytečně neotvírejte. Hotový korpus zkontrolujte špejlí – po vytažení by na ní nemělo zůstávat syrové těsto.
Korpus nechte úplně vychladnout a ideálně jej krájejte až po několika hodinách. Ještě teplý ořechový korpus je měkký a při prokrajování se může snadněji trhat.
Ořechová chuť se velmi dobře kombinuje například s:
Výborně funguje také kombinace ořechy, čokoláda a karamel. Vlašské ořechy se běžně používají právě v kombinaci s čokoládou, karamelem nebo medem.
1. Vlašské ořechy
Základem dobrého korpusu jsou kvalitní ořechy. V nabídce jsou například oloupané vlašské ořechy, které lze namlít podle požadované hrubosti.
2. Kulatá dortová forma 24 cm
Pro uvedené množství těsta je ideální forma o průměru 24 cm. K dispozici je například dortová forma kruh 24 × 7,5 cm, jejíž vyšší okraj poskytuje dostatek prostoru i pro vyšší korpus.
3. Formy a ráfky na dorty
Pokud pečete korpusy v různých velikostech, praktické jsou také pevné nebo nastavitelné dortové ráfky, díky kterým lze snadněji připravit stejně vysoké a rovné korpusy.
Tip z praxe: Pokud chcete korpus prokrojit na tři nebo více tenkých plátů, upečte jej raději den před sestavením dortu. Po odležení se drobí méně a řezy bývají výrazně čistší.
