Kompletní přehled problémů a jejich řešení Tato sekce shrnuje nejčastější problémy, které mohou při přípravě tartaletek vzniknout. Jednotlivé chyby jsou rozděleny podle fáze přípravy, aby bylo snadné najít příčinu problému.
VŠEOBECNÉ CHYBY
Tartaletky nemají profesionální vzhled
Příčinou bývá nerovnoměrně vyválené těsto nebo nečisté okraje. Těsto vždy válej mezi dvěma fóliemi nebo na lehce pomoučené pracovní ploše.
Tartaletky mají nepravidelný tvar
Forma nebyla správně vyplněná těstem nebo těsto nebylo dostatečně přitlačeno ke stěnám.
Povrch tartaletek je nerovný
Těsto nebylo rovnoměrně vyválené.
Tartaletky mají příliš tmavou barvu
Teplota trouby byla příliš vysoká nebo korpus byl pečen příliš dlouho.
Tartaletky jsou příliš světlé
Korpus nebyl dostatečně upečený.
CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ TĚSTA
Těsto je příliš měkké
Máslo bylo příliš teplé nebo těsto nebylo dostatečně chlazené.
Těsto se lepí na pracovní plochu
Obsahuje příliš mnoho vlhkosti nebo nebylo dostatečně vychlazené.
Těsto praská při válení
Těsto je příliš studené nebo obsahuje málo tuku.
Těsto je příliš drobivé
Poměr tuku a mouky není správný nebo bylo přidáno málo tekutiny.
Těsto se při válení trhá
Těsto nebylo dostatečně odpočinuté v lednici.
CHYBY PŘI TVAROVÁNÍ KORPUSU
Těsto se sesune ze stěn formy
Korpus nebyl před pečením dostatečně vychlazený.
Korpus se při pečení nafoukne
Nebyl propíchaný vidličkou nebo nebyl zatížený.
Korpus má nerovné okraje
Těsto nebylo správně zarovnané před pečením.
Korpus se při vyjímání láme
Korpus je nedopečený nebo byl vyjmut z formy příliš brzy.
Korpus se přilepí k formě
Forma nebyla správně připravena nebo nebyla použita dostatečná vrstva tuku.
CHYBY PŘI PEČENÍ
Korpus je příliš tvrdý
Pečení bylo příliš dlouhé nebo teplota trouby byla příliš vysoká.
Korpus je uvnitř syrový
Teplota trouby byla příliš nízká nebo doba pečení příliš krátká.
Korpus se při pečení smrští
Těsto nebylo dostatečně odpočinuté v lednici.
Korpus praskne
Těsto bylo příliš tenké nebo příliš vysušené.
Korpus se při pečení deformuje
Těsto bylo příliš teplé.
CHYBY PŘI PLNĚNÍ TARTALETEK
Korpus po naplnění změkne
Náplň je příliš tekutá nebo korpus nebyl izolovaný.
Náplň přetéká přes okraj
Korpus byl přeplněn.
Povrch náplně není hladký
Krém nebyl správně rozetřen nebo byl příliš hustý.
Náplň se oddělí od korpusu
Korpus byl příliš studený nebo náplň příliš teplá.
CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ KRÉMŮ
Krém je příliš tekutý
Krém nebyl dostatečně provařený nebo byl použit špatný poměr surovin.
Krém je příliš hustý
Bylo použito příliš mnoho škrobu nebo želírovací látky.
Krém je hrudkovitý
Krém nebyl během vaření dostatečně míchán.
Ganache se srazí
Smetana byla příliš horká nebo čokoláda nebyla správně emulgována.
Ovocný krém je příliš tuhý
Bylo použito příliš mnoho pektinu.
Ovocný krém je příliš tekutý
Pektin nebyl dostatečně provařen nebo byl použit v malém množství.
CHYBY PŘI SKLADOVÁNÍ
Tartaletky ztrácejí křehkost
Byly skladovány ve vlhkém prostředí.
Tartaletky nasáknou vlhkost z náplně
Korpus nebyl izolovaný čokoládou nebo kakaovým máslem.
Tartaletky ztrácí chuť
Byly skladovány příliš dlouho.
Náplň ztratí strukturu
Krém nebyl stabilizovaný nebo byl vystaven vysoké teplotě.
DOPORUČENÍ GARANTA
Pro stabilní výsledek je důležité
přesně vážit suroviny
dodržovat chlazení těsta
používat kvalitní suroviny
plnit tartaletky až po úplném vychladnutí korpusu
pracovat s dostatečně stabilními krémy
Začátečníkům se doporučuje začít s jednoduchou kombinací
mandlový korpus
čokoládová ganache
ovocná vrstva
Tato kombinace je technologicky stabilní a odpouští drobné chyby při přípravě.
Autor článku: Redakce Ozdobdort.cz
Odborná kontrola: Interní tým Ozdobdort
Datum aktualizace: 9.4.2026
Redakce Ozdobdort.cz je tým specialistů na cukrářské suroviny, techniky a praxi.
Obsah vzniká na základě reálných zkušeností z provozu e-shopu, spolupráce s profesionálními cukráři a testování produktů.
