Pektin Extra Slow Set Louis François je profesionální vysokoesterový pektin, který je ideální pro výrobu marmelád, džemů, ovocných želé, coulis, confitů i pâte de fruit s nižším obsahem cukru. Díky pomalejšímu nástupu želírování získáš více času na zpracování směsi, plnění do forem nebo sklenic a dosažení dokonale rovnoměrné konzistence.

Pektin spolehlivě želíruje při obsahu sušiny minimálně 60 % a v kyselém prostředí s pH pod 3,5. Je vhodný také pro ovocné přípravky do jogurtů nebo receptury s nižším obsahem cukru, kde vytváří pevný, ale příjemně jemný gel. Pro výrobu ovocných želé (pâte de fruit) umožňuje dosáhnout konečné sušiny 65–68 %, takže výsledné cukrovinky nejsou zbytečně přeslazené. Gel je tepelně odolný, není však určen pro zmrazování. Doporučené dávkování je 2,5–20 g na 1 kg směsi podle receptury a požadované textury.

Pro nejlepší výsledek doporučujeme pektin nejprve promíchat s částí cukru a teprve poté jej vmíchat do tekutiny. Kyselinu (například citronovou) přidávej až na konci vaření – zajistíš tak správné vytvoření gelu bez narušení jeho struktury. Tento postup ocení jak domácí nadšenci, tak profesionální cukráři při opakované výrobě.

Proč si Pectine Extra Slow Set oblíbíš:

• vhodný pro marmelády, džemy, ovocná želé, coulis a confity,
• ideální pro pâte de fruit s nižším obsahem cukru,
• pomalejší želírování poskytuje více času na zpracování,
• vytváří pevný a stabilní gel odolný vůči teplu,
• profesionální kvalita značky Louis François,
• certifikace Halal a Kosher.

Ať připravuješ domácí marmelády nebo profesionální ovocné speciality, s pektinem Extra Slow Set získáš spolehlivý výsledek, výbornou texturu a větší kontrolu nad celým procesem výroby.