Pudinkovo-máslový krém patří mezi klasiku, která se z cukrářských receptů jen tak neztratí. Je pevnější než samotný pudink, dobře se roztírá a po správném vyšlehání také pěkně drží tvar. Hodí se proto nejen jako krém do dortu, ale také do řezů, cukroví nebo na zdobení pomocí cukrářského sáčku.
Z pudinkového prášku a mléka uvařte výrazně hustší pudink, než jaký byste připravovali jako běžný dezert. Povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na kontakt, aby se nevytvořil škraloup, a nechte zcela vychladnout.
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé nadýchané pěny. Poté po menších částech zašlehávejte vychladlý pudink. Výsledkem má být hladký, jemný a pevný krém.
Právě tady vzniká většina problémů. Máslo a pudink by při spojování měly mít přibližně stejnou teplotu. Pokud je máslo měkké a pudink příliš studený z lednice, může se krém srazit nebo vytvořit drobné hrudky.
Pudink proto není potřeba používat ledově studený. Nechte jej před šleháním temperovat a máslo naopak nenechávejte změknout natolik, aby začínalo téct.
Vanilka je pouze základ. Do hotového krému můžete přidat například kakao, rozpuštěnou vychladlou čokoládu, kávu nebo malé množství ochucovací pasty. Tekuté přísady přidávejte opatrně – příliš mnoho tekutiny může změnit konzistenci krému.
Tip z praxe: Pokud chcete krém použít na zdobení cukrářskou špičkou, nechte jej po přípravě krátce zpevnit v chladu. Pokud naopak v lednici příliš ztuhne, před použitím jej nechte chvíli povolit při pokojové teplotě.
