Tarová guma E417 od Louis François je rostlinné zahušťovadlo a stabilizátor získávaný ze semen jihoamerického stromu tara. Jemný prášek je chuťově i aromaticky neutrální, takže upraví konzistenci receptu, aniž by zastínil vanilku, ovoce nebo čokoládu. Využiješ ho při přípravě zmrzlin, krémových náplní, omáček, polévek i dalších sladkých a slaných směsí. Pomáhá vázat vodu, stabilizovat emulze a omezovat vznik nežádoucích krystalků při mražení.

Dávkuj 1–8 g tarové gumy na 1 kg směsi podle konkrétního použití a požadované hustoty. Aby se netvořily hrudky, nejprve ji rovnoměrně promíchej s cukrem nebo jinými suchými surovinami. Poté směs postupně přisypávej do studené či teplé tekutiny za intenzivního míchání. Tarová guma se ve studené vodě rozpouští jen částečně, zatímco zahřátí pomůže rozvinout její zahušťovací účinek naplno.

Proč si ji oblíbíš:

• dodá zmrzlinám hladší a krémovější strukturu,
• pomáhá omezit tvorbu ledových krystalků,
• stabilizuje omáčky, krémy a emulze,
• nezmění chuť ani vůni připravovaného dezertu,
• je rostlinného původu a vhodná pro veganské recepty.

Po použití obal dobře uzavři a chraň před vlhkostí, světlem a teplem. Stačí přesná špetka a tvoje krémy i mražené dezerty budou zase o kus hladší.