Vanilková pasta

Co je vanilková pasta?

Vanilková pasta je koncentrovaný vanilkový výrobek určený k jednoduchému ochucování pokrmů. Podle konkrétního produktu může obsahovat vanilkový extrakt, vanilková semínka, části vanilkových lusků, cukr, sirup nebo zahušťující složky.

Její hlavní výhodou je spojení intenzivní vanilkové chuti s jednoduchým dávkováním. Nemusíte rozřezávat vanilkový lusk ani z něj vyškrabovat semínka – pastu jednoduše odměříte a vmícháte přímo do připravovaného krému, těsta nebo dezertu.

U kvalitních vanilkových past jsou často viditelná drobná černá semínka vanilky, díky kterým výsledný dezert působí podobně jako při použití skutečného vanilkového lusku.

Vanilková pasta do krémů a dortů

Jedním z nejčastějších použití je vanilková pasta do dortového krému. Skvěle se hodí do máslových krémů, mascarpone, smetanových náplní, žloutkového krému, cukrářského krému i lehkých mousse.

Vanilková pasta dobře ladí například s:

• mascarpone,
• smetanou,
• bílou i mléčnou čokoládou,
• karamelem,
• jahodami,
• malinami,
• borůvkami,
• citronem,
• kokosem,
• ořechy,
• kávou.

Velkou výhodou je, že pastu můžete dávkovat postupně. Pokud připravujete jemný krém, přidejte nejprve menší množství a podle chuti případně přidejte další.

Vanilková pasta do pečení

Vanilková pasta do pečení je vhodná prakticky do všech sladkých těst, ve kterých chcete zvýraznit vanilkovou vůni.

Použít ji můžete například do:

piškotových korpusů, třených těst, muffinů, cupcakes, bábovek, sušenek, lineckého těsta, vánočního cukroví, palačinek, lívanců, vaflí, kynutého pečiva nebo sladkých chlebíčků.

Vanilka zároveň pomáhá zvýraznit chuť dalších použitých surovin. Proto se používá nejen v čistě vanilkových receptech, ale také v čokoládových, ovocných, karamelových a ořechových dezertech.

Vanilková pasta do zmrzliny a studených dezertů

Pasta z vanilky se výborně hodí také do domácí zmrzliny, semifredda, panna cotty, mousse, pudinků a dalších studených dezertů.

U vanilkové zmrzliny je její použití obzvlášť praktické. Pasta se snadno promíchá se smetanovým nebo mléčným základem a současně může v hotové zmrzlině vytvořit charakteristické černé tečky vanilkových semínek.

Stejně dobře funguje v panna cottě nebo crème brûlée, kde má vanilka jednu z hlavních chuťových rolí.

Jak se vanilková pasta používá?

Použití je velmi jednoduché. Potřebné množství vanilkové pasty přidejte přímo do připravované směsi a důkladně promíchejte.

Můžete ji přidávat jak do studených, tak do teplých receptů. Hodí se do krémů, mléka, smetany, čokolády, těsta, zmrzlinového základu i nápojů.

Přesné množství se může u jednotlivých výrobků výrazně lišit podle koncentrace vanilky a složení pasty. Vždy proto doporučujeme řídit se dávkováním uvedeným na konkrétním balení.

Vanilková pasta nebo vanilkový lusk?

Vanilkový lusk je klasickou volbou pro ty, kdo chtějí pracovat přímo s celým plodem vanilky. Lusk se podélně rozřízne a jeho aromatická semínka se vyškrábnou do připravovaného pokrmu.

Vanilková pasta nabízí podobný princip použití vanilky, ale je podstatně praktičtější. Stačí ji odměřit lžičkou nebo podle hmotnosti a přidat do receptu.

Výhodou pasty je především:

• snadné dávkování,
• rychlé použití,
• výrazná vanilková chuť,
• možnost přítomnosti pravých vanilkových semínek,
• rovnoměrné rozmíchání v krému nebo těstě,
• žádný zbytek lusku po použití.

Celý vanilkový lusk je naopak zajímavý tam, kde chcete maximálně pracovat s tradiční surovinou nebo potřebujete lusk například louhovat ve smetaně či mléce.

Vanilková pasta nebo vanilkový extrakt?

Vanilková pasta a vanilkový extrakt mají podobné použití, ale liší se konzistencí i výsledným efektem.

Vanilkový extrakt je tekutý a snadno se vmíchává například do těsta, krémů nebo nápojů. Vanilková pasta má hustší konzistenci a podle konkrétního výrobku může obsahovat také viditelná vanilková semínka.

Právě proto je pasta oblíbená například v:

• vanilkových krémech,
• panna cottě,
• zmrzlině,
• crème brûlée,
• cheesecaku,
• světlých dortových náplních.

Drobné tmavé tečky vanilky mohou v těchto dezertech dodat výsledku atraktivnější a přirozenější vzhled.

Jak vybrat kvalitní vanilkovou pastu?

Při výběru se vyplatí podívat především na složení vanilkové pasty. Jednotlivé výrobky se mohou výrazně lišit obsahem vanilky, množstvím extraktu, semínek i použitými sladidly nebo zahušťujícími složkami.

Pokud chcete výraznou chuť pravé vanilky, sledujte zejména obsah vanilkových složek a doporučené dávkování.

Nelze automaticky předpokládat, že každá pasta obsahuje stejné množství vanilky nebo že je vždy vyrobena pouze z vanilkových lusků. Proto je dobré posuzovat vždy konkrétní výrobek podle jeho složení.

Bourbon vanilka, Madagaskar a další druhy vanilky

U některých výrobků se můžete setkat s označením Bourbon vanilka, madagaskarská vanilka, tahitská vanilka nebo vanilka z dalších pěstitelských oblastí.

Nejrozšířenější je vanilka druhu Vanilla planifolia, se kterou je velmi úzce spojen například Madagaskar. Je známá klasickou sladkou, plnou a intenzivní vanilkovou vůní, která se výborně hodí právě do cukrářské výroby.

Vanilka z různých oblastí však může mít odlišný aromatický profil. Vedle typicky sladkých vanilkových tónů se mohou objevovat také květinové, ovocné, kořeněné, dřevité, karamelové nebo kakaové nuance.

S čím kombinovat vanilkovou pastu?

Vanilka patří mezi nejuniverzálnější cukrářská aromata.

Velmi dobře se kombinuje s čokoládou. Malé množství vanilky dokáže podpořit chuť hořké, mléčné i bílé čokolády, proto se vanilková pasta často používá také do ganache, čokoládových krémů nebo náplní do pralinek.

Výborná je také kombinace:

vanilka a karamel,

vanilka a jahody,

vanilka a maliny,

vanilka a citron,

vanilka a kokos,

vanilka a káva,

vanilka a skořice,

vanilka a kardamom,

vanilka a ořechy.

Díky tomu lze jednu kvalitní vanilkovou pastu využít při přípravě desítek různých druhů dezertů.

K čemu všemu se vanilková pasta hodí?

Vanilkovou pastu využijete při přípravě:

dortových krémů, dortových korpusů, cupcakes, muffinů, makronek, cheesecaku, panna cotty, crème brûlée, pudinků, šlehačky, mousse, ganache, pralinek, domácí zmrzliny, semifredda, sušenek, cukroví, palačinek, lívanců, sladkých omáček, polev, koktejlů, kávy i dalších nápojů.

Právě jednoduché dávkování, široké možnosti použití a intenzivní vanilková chuť dělají z vanilkové pasty jednu z nejpraktičtějších forem vanilky pro každodenní pečení a cukrářskou výrobu.