Alginát GF150 od Louis François je alginát sodný E401 získávaný z hnědých mořských řas. V receptuře funguje jako želírující, zahušťovací a stabilizační látka, která hydratuje už za studena. Oceníš ho zejména při přípravě mléčných krémů a dezertů, kterým pomůže udržet jednolitou konzistenci bez nežádoucího oddělování tekutiny. V přítomnosti vápníku vytváří gel, a proto se přirozeně uplatní právě ve směsích s mlékem a jeho deriváty.

Doporučené dávkování je 2–5 g na 1 kg celkové směsi. Aby alginát sodný nevytvořil hrudky, nejprve ho důkladně promíchej s cukrem nebo ostatními suchými surovinami a poté jej za intenzivního míchání zapracuj do studené tekutiny. Přesné množství přizpůsob požadované hustotě a obsahu vápníku v receptuře – reakce může proběhnout velmi rychle.

Proč si ho oblíbíš:

• zahušťuje a stabilizuje už za studena,
• hodí se především do mléčných krémů a dezertů,
• pomáhá bránit uvolňování vody ze směsi,
• zachovává stabilitu při zmrazení a rozmrazení,
• díky dávkování 2–5 g/kg ti 150g balení vystačí na řadu receptů.

S Alginátem GF150 dostaneš konzistenci dezertů pod kontrolu bez zbytečného zahřívání – stačí přesně odvážit a dobře rozmíchat.