Čokoláda Callebaut 811

Callebaut 811 – univerzální hořká čokoláda s 54,5 % kakaa

Receptura Callebaut 811 je postavená na rovnováze mezi intenzitou kakaa a sladkostí. Nejde o extrémně hořkou čokoládu s velmi vysokým procentem kakaa, ale o všestrannou belgickou hořkou čokoládu, kterou lze dobře kombinovat s dalšími surovinami. Callebaut u ní uvádí plnou chuť praženého kakaa doplněnou jemnými ovocnými tóny. Pro dosažení vyváženého chuťového profilu používá směs kakaových bobů pocházejících z Pobřeží slonoviny, Ghany a Ekvádoru.

Právě univerzálnost je jednou z hlavních předností čokolády Callebaut 811. Střední tekutost umožňuje použít jednu čokoládu pro celou řadu cukrářských technik. Připravíte z ní jemnou čokoládovou ganache na dort, náplň do pralinek, čokoládovou pěnu, polevu nebo omáčku. Po správném temperování je vhodná také pro odlévání pralinek a čokoládových tabulek, potahování cukrovinek nebo výrobu čokoládových dekorací.

Na co se Callebaut 811 hodí?

Callebaut 811 54,5 % lze využít například na:

• ganache a čokoládové krémy do dortů a zákusků,
• pralinky a jejich náplně,
• odlévané čokoládové tabulky a figurky,
• čokoládové polevy a potahování,
• mousse, pěny a další čokoládové dezerty,
• brownies, sušenky, korpusy a další pečené výrobky,
• čokoládové omáčky a nápoje,
• čokoládové dekorace.

Široké možnosti použití potvrzuje také samotný výrobce, který 811 doporučuje od cukrářské výroby přes pečení až po omáčky a nápoje.

Callets usnadňují rozpouštění a dávkování

Callebaut 811 v peckách neboli callets se snadno dávkuje a díky menším kouskům se čokoláda rovnoměrně rozpouští. To oceníte při přípravě ganache i při temperování, kdy potřebujete pracovat s přesně odváženým množstvím čokolády.

Při rozpouštění čokoládu zahřívejte šetrně a zabraňte kontaktu s vodou. Pokud ji používáte do ganache, krému nebo těsta, většinou není potřeba ji temperovat. Temperování čokolády je naopak důležité tam, kde má po ztuhnutí vytvořit pevný, hladký a lesklý povrch – například u pralinek, tabulek, skořepin nebo některých dekorací.

Jak chutná Callebaut 811?

Charakteristickým znakem hořké čokolády Callebaut 811 je vyváženost. Základem je plnější chuť praženého kakaa, kterou doprovází jemné ovocné tóny. Obsah kakaové sušiny 54,5 % jí dává dostatečně výrazný čokoládový charakter, ale současně zůstává chuťově univerzální pro kombinování s dalšími ingrediencemi.

Dobře tak funguje nejen samostatně, ale také ve spojení s ovocem, ořechy, karamelem, kávou, vanilkou nebo kořením. V krémech a ganache dokáže vytvořit výraznou čokoládovou chuť, aniž by ostatní složky dezertu zbytečně přebíjela.

Kdy zvolit právě Callebaut 811?

Pokud hledáte jednu kvalitní hořkou čokoládu pro cukrářské použití, se kterou zvládnete většinu běžných čokoládových receptů, Callebaut 811 je díky střední tekutosti a vyváženému chuťovému profilu velmi univerzální volbou. Stejnou čokoládu můžete použít do dortového krému, na ganache, do brownies a následně ji po správném temperování využít také na pralinky nebo čokoládové dekorace.

Právě kombinace 54,5 % kakaa, střední tekutosti a širokého využití je důvodem, proč se receptura 811 používá v profesionální cukrářské a čokoládové výrobě po celém světě.