Čokoláda 811 hořká 54,5% 0,4kg - Callebaut

Pokud hledáš univerzální hořkou čokoládu v pecičkách, se kterou zvládneš pralinky stejně dobře jako ganache, dortový krém nebo brownies, tato čokoláda je přesně pro takovou práci určená. Obsahuje minimálně 54,5 % kakaové sušiny a 36,6 % tuku. Má střední tekutost, takže není ani příliš hustá, ani zbytečně řídká a hodí se pro širokou škálu cukrářských technik. Chuť je plná a vyvážená, s výrazným praženým kakaem, jemnou ovocností a lehkými tóny tmavého ovoce.

Praktická forma čokoládových peciček výrazně usnadňuje dávkování, rozpouštění i temperování. Nemusíš sekat tabulku čokolády – jednoduše odvážíš požadované množství. Čokoládu využiješ na ganache do dortů a makronek, pralinkové náplně, čokoládové mousse, krémy, polevy, brownies, sušenky, tartaletky, cheesecaky, lanýže, čokoládové omáčky nebo zmrzlinu. Po vytemperování je vhodná také na odlévání pralinek a tabulek, výrobu čokoládových ozdob, dutých figurek nebo máčení cukroví a dezertů.

Střední tekutost je jednou z jejích největších výhod. Čokoláda dobře funguje při výrobě ganache, ale současně má dostatečnou tekutost pro práci s formami a potahování. Je proto praktickou volbou, pokud nechceš mít několik různých druhů hořké čokolády pro každou cukrářskou techniku zvlášť.

Jak temperovat hořkou čokoládu

Při výrobě pralinek, tabulek, čokoládových ozdob, figurek nebo při máčení doporučujeme čokoládu temperovat. Pecičky nejprve rozpusť na 40–50 °C, poté čokoládu za stálého míchání ochlaď na 27 °C a následně ji opatrně zahřej na pracovní teplotu 31–32 °C. Maximální doporučená pracovní teplota je přibližně 34,5 °C. Správně vytemperovaná čokoláda získá po ztuhnutí pěkný lesk, pevnou strukturu a charakteristické křupnutí a zároveň se lépe uvolňuje z forem.

Jednodušší temperování pomocí peciček

Při metodě seedování můžeš rozpuštěnou čokoládu ochladit přidáním již vytemperovaných čokoládových peciček. Pokud má rozpuštěná čokoláda kolem 40 °C, doporučuje se orientačně přidat přibližně 5 % peciček pokojové teploty a důkladně míchat. U hořké čokolády se následně pracuje přibližně při 31 °C.

Kdy čokoládu temperovat nemusíš

Temperování není nutné pokaždé. Pokud čokoládu přidáváš do ganache, mousse, krému, těsta, omáčky nebo náplně, zpravidla ji stačí pouze šetrně rozpustit. Temperování je potřeba především tehdy, když má čokoláda samostatně ztuhnout a chceš dosáhnout lesklého povrchu, pevnosti a čistého lomu.

S čím hořkou čokoládu kombinovat

Vyvážená kakaová chuť se dobře spojuje s vanilkou, mátou, kardamomem, makadamovými ořechy nebo olivovým olejem. Výborně ale funguje také s malinami, višněmi, pomerančem, karamelem, kávou, lískovými ořechy a dalšími ingrediencemi, které doplní její výraznější kakaový charakter. Oficiálně doporučené párování zahrnuje například vanilku, mátu, kardamom nebo makadamové ořechy.

Proč zvolit čokoládové pecičky:

• obsah minimálně 54,5 % kakaové sušiny,
• vyvážená chuť praženého kakaa s jemnými ovocnými tóny,
• praktické a přesné dávkování,
• snadné a rovnoměrné rozpouštění,
• vhodné pro temperování,
• střední tekutost pro univerzální použití,
• na pralinky, ganache, krémy, mousse i polevy,
• vhodné také na pečení, brownies, sušenky a dorty,
• po vytemperování vhodné pro odlévání a čokoládové dekorace.