Nejlepší základní korpus na dort podle Šárky Základní piškotový korpus patří k receptům, které se vyplatí mít po ruce. Tento recept podle Šárky je jednoduchý, dobře se s ním pracuje a výsledkem je nadýchaný, lehký a vláčný korpus, který můžete použít jako základ pro nejrůznější dorty.
Recept je určený pro dortovou formu nebo ráfek o průměru 20 cm.
Žloutky a bílky si před přípravou pečlivě oddělte. Hladkou mouku je vhodné předem najemno prosít, aby se následně do vyšlehané směsi lépe zapracovala.
Šárka používá dortový ráfek nastavený na průměr 20 cm. Připravte si arch pečicího papíru, ráfek na něj položte a papír kolem něj pevně omotejte tak, aby těsto při pečení nevytékalo spodní částí.
Vnitřní stranu formy vymažte máslem a vysypejte moukou. Místo mouky můžete podle chuti použít také mleté ořechy, drcené piškoty nebo kokos.
Připravený ráfek položte na plech. Od této chvíle už je vhodné s formou zbytečně nehýbat.
Do velké mísy dejte 6 bílků, přidejte špetku soli a začněte šlehat. Bílky nejprve vyšlehejte do pěny.
Poté za stálého šlehání postupně přidávejte 240 g cukru krystal. Cukr nepřisypávejte najednou, ale zapracovávejte jej postupně do vznikajícího sněhu.
Do vyšlehané směsi následně přilijte 6 lžic oleje.
Potom začněte přidávat žloutky. Zašlehávejte je postupně jeden po druhém, aby se dobře spojily s vyšlehaným základem.
Úplně nakonec přijde 240 g prosáté hladké mouky. V této fázi už mouku pouze jemně zapracujte do vyšlehané směsi, dokud nezískáte rovnoměrné těsto. Není potřeba jej zbytečně dlouho míchat.
Hotové těsto nalijte do připraveného ráfku a formu vložte do předehřáté trouby. Pečtet na 180°C 30 až 40 minut, dle typu trouby. Korpus pečte tak dlouho, dokud pěkně nevyběhne a na povrchu nezíská zlatavou barvu.
Po upečení korpus opatrně vyjměte z ráfku. Díky tomu, že byla forma předem vymazaná máslem a vysypaná moukou, by měl jít korpus z formy snadno uvolnit.
Nakonec jej položte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Teprve vychladlý korpus je připravený k dalšímu zpracování, prokrajování a plnění krémem.
Recept stojí na dobře vyšlehaných bílcích, do kterých se postupně zapracuje cukr, olej, žloutky a nakonec mouka. Výsledkem je jednoduchý základní korpus, který je lehký, nadýchaný a zároveň dostatečně vláčný.
Díky neutrální chuti jej můžete použít pro ovocné, smetanové, čokoládové i narozeninové dorty. Hodí se všude tam, kde hledáte univerzální základ, který můžete následně kombinovat s různými druhy dortových krémů a náplní.
Tip: Korpus můžete jednoduše obarvit potravinářským barvivem. Nejlépe se pro barvení těsta hodí gelové potravinářské barvy, protože jsou koncentrované, stačí jich malé množství a zbytečně nemění konzistenci těsta. Barvu přidávejte postupně, dokud nedosáhnete požadovaného odstínu.
Praha 8, Zenklova 433/25
