Potravinářské barvivo
Potravinářské barvivo dokáže změnit vzhled dortu, cupcakes, makronek i drobných cukrářských dekorací během několika okamžiků. Od jemných pastelových odstínů přes intenzivní červenou, modrou či černou až po metalické efekty – správně zvolená potravinářská barva umožňuje obarvit krémy, polevy, fondán, modelovací hmoty, těsta i další cukrářské výrobky.
Neexistuje přitom jedno univerzální barvivo vhodné na všechno. Gelové, práškové a tukové potravinářské barvy se liší koncentrací i způsobem použití. Například vysoce koncentrovaná pastová barviva jsou vhodná pro fondán, máslové krémy nebo royal icing a k dosažení výrazného odstínu jich zpravidla stačí malé množství.
Gelová barva tuba (Blue) modrá 20 g
66 Kč
330 Kč / 100g
Gelová barva tuba (Pink) růžová 20 g
64 Kč
320 Kč / 100g
Gelová barva tuba (Red) červená 20 g
66 Kč
330 Kč / 100g
Gelová barva tuba (Green) zelená 20 g
65 Kč
325 Kč / 100g
Gelová barva tuba (Black) černá 20 g
65 Kč
325 Kč / 100g
Gelová barva ČERVENÁ 28g
70 Kč
250 Kč / 100g
Gelová barva tuba (Violet) fialová 20 g
66 Kč
330 Kč / 100g
Gelová barva tuba (Yellow) žlutá 20 g
65 Kč
325 Kč / 100g
Gelová barva černá 0282 28g
64 Kč
228.6 Kč / 100g
Gelová barva KRÁLOVSKÁ MODŘ 28g
64 Kč
228.6 Kč / 100g
Gelová barva tuba (Brown) hnědá 20 g
65 Kč
325 Kč / 100g
Gelová barva (Azure Blue) azurově modrá 35 g
98 Kč
280 Kč / 100g
Gelová barva ZELENÝ LIST 28g
64 Kč
228.6 Kč / 100g
Gelová barva FIALOVÁ 28g
67 Kč
239.3 Kč / 100g
Gelová barva (Black) černá 35 g
98 Kč
280 Kč / 100g
Gelová barva vánoční červená 30g
75 Kč
250 Kč / 100g
Gelová barva (Pink) růžová 35 g
98 Kč
280 Kč / 100g
Gelová barva ZÁŘIVĚ ŽLUTÁ 28g
64 Kč
228.6 Kč / 100g
Gelová barva zlato-žlutá 28g - Decora
72 Kč
257.1 Kč / 100g
Gelová barva (Pistachio Green) pistáciově zelená 35 g
98 Kč
280 Kč / 100g
Gelová barva (Red) červená 35 g
97 Kč
277.1 Kč / 100g
Gelová barva (White) bílá 35 g
103 Kč
294.3 Kč / 100g
Gelová barva RŮŽOVÁ 28g
67 Kč
239.3 Kč / 100g
Gelová barva žlutá 30g
81 Kč
270 Kč / 100g
Gelová barva tmavě zelená 28g
64 Kč
228.6 Kč / 100g
Gelová barva HNĚDÁ 28g
70 Kč
250 Kč / 100g
Gelová barva TMAVĚ RŮŽOVÁ 28g
64 Kč
228.6 Kč / 100g
Gelová barva Vánoční červená 28g
64 Kč
228.6 Kč / 100g
Gelová barva NEBESKÁ MODŘ 28g
64 Kč
228.6 Kč / 100g
Jak vybrat správné potravinářské barvivo?
Při výběru není nejdůležitější pouze odstín. Rozhodující je především to, co chcete barvit. Jiný typ barviva se hodí do krému, jiný k probarvení čokolády a jiný pro stínování hotových cukrových květů nebo figurek.
Gelová potravinářská barviva patří mezi nejuniverzálnější varianty. Díky vysoké koncentraci přidáváte do hmoty jen malé množství barvy, takže zpravidla podstatně neovlivníte její konzistenci. Hodí se například do fondánu, modelovacích hmot, máslového krému, cukrové polevy nebo royal icingu. Výrobci profesionálních cukrářských barev je přímo doporučují právě pro tato použití.
Tekuté potravinářské barvivo se snadno dávkuje a dobře se rozmíchává v tekutějších směsích. U velmi hutných hmot nebo tam, kde potřebujete skutečně sytý odstín, však bývá vhodnější koncentrovanější gelová či pastová varianta.
Práškové potravinářské barvy oceníte nejen při probarvování, ale především při dekorování povrchu. Podle konkrétního výrobku je lze použít například ke stínování cukrových květů, figurek, fondánu a dalších dekorací. Umožňují vytvářet jemné barevné přechody a zvýrazňovat detaily bez přidávání další tekutiny do hmoty.
Barvení čokolády vyžaduje vhodný typ barvy
Pokud chcete barvit čokoládu, kakaové máslo nebo tukové polevy, vybírejte barvivo určené právě pro tukové směsi - barvy na čokoládu a do tuků. V nabídce profesionálních výrobců existují samostatné oil based neboli tukové barvy, protože běžná barviva na vodní bázi nejsou pro tento účel ideální.
Tuková barviva využijete například při výrobě barevných pralinek, čokoládových dekorací, cake pops nebo při práci s kakaovým máslem.
Jak dosáhnout požadovaného odstínu?
S koncentrovanými cukrářskými barvami je lepší začínat opatrně. Přidejte malé množství, důkladně promíchejte a teprve následně přidávejte další. U některých pastových barev se odstín po obarvení ještě postupně prohloubí, proto není vždy nutné dosáhnout konečné intenzity okamžitě.
Pro pastelové odstíny stačí skutečně malé množství barviva. Syté odstíny, jako je červená, černá, tmavě modrá nebo zelená, naopak obvykle vyžadují více pigmentu nebo použití vysoce koncentrovaného barviva. Speciální pastelové pasty jsou vyráběny přímo tak, aby vytvářely jemnější a tlumenější tóny.
Jednotlivé odstíny můžete také kombinovat. Díky tomu nemusíte mít samostatnou barvu pro každý tón a můžete si namíchat například tyrkysovou, vínovou, starorůžovou nebo specifický odstín odpovídající tématu dortu.
Potravinářské barvy na dorty, krémy i cukrářské dekorace
Správně vybrané barvivo na dort nabízí při zdobení téměř neomezené možnosti. Jednou barvou můžete probarvit celý krém, několika odstíny vytvořit duhový korpus nebo připravit barevné makronky. Práškovými barvami lze následně zvýraznit drobné detaily na květinách a figurkách a speciálními barvami dodat čokoládovým dekoracím požadovaný odstín.
Při práci vždy sledujte doporučení konkrétního výrobce. Pod názvem potravinářské barvivo se totiž skrývá řada výrobků s rozdílným složením, koncentrací i vhodným použitím. Také vlastnosti jednotlivých odstínů či jejich vhodnost pro určité dietní požadavky se mohou lišit produkt od produktu.
Díky vhodné kombinaci gelových, pastových, práškových, tekutých a tukových potravinářských barev můžete pracovat jak s jemnými pastelovými tóny, tak s velmi intenzivními odstíny a vybírat barvivo podle konkrétní cukrářské techniky.
Top produkty jsou řazeny dle prodejnosti a skladové dostupnosti, dále jsou náhodně přidány produkty v akci a novinky.
Specialisté na cukrářské potřeby a dortové pomůcky
