Třené těsto je jedním ze základních cukrářských těst. Nejčastěji ho použijete na bábovky, ale snadno z něj připravíte i chlebíčky, řezy, muffiny, košíčky nebo jednoduché ovocné koláče. Oceňují ho zejména jeho vláčnost, skvělá chuť a to, že nevyžaduje kynutí.
Název vychází ze způsobu přípravy: změklý tuk se nejprve důkladně tře nebo šlehá s cukrem do světlé a nadýchané hmoty. Poté se přidávají vejce a nakonec mouka s ostatními surovinami.
Právě dobře vyšlehaný tuk s cukrem dodává těstu jemnou strukturu a nadýchanost.
Na klasické třené těsto budete potřebovat:
Pro výraznější chuť přidejte vanilku, citronovou kůru, kakao, čokoládu, ořechy, kokos nebo sušené ovoce.
Máslo i vejce mějte při pokojové teplotě — chladné suroviny se při šlehání mohou srazit. Nejprve vyšlehejte změklé máslo s cukrem do světlé pěny. Vejce přidávejte postupně, nejlépe po jednom. Mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva zapracujte jen krátce; přílišné míchání může způsobit tužší moučník.
Hotové těsto má být hladké, krémové a pomalu stékat z vařečky nebo stěrky.
Nejznámější je bábovka — těsto můžete rozdělit a do jedné části přidat kakao pro mramorovaný efekt.
Hodí se také na:
Před pečením můžete těsto ozdobit meruňkami, švestkami, třešněmi, borůvkami nebo na plátky nakrájenými jablky.
Nejčastěji za to může příliš mnoho mouky, přetažené pečení nebo nedostatek tuku a tekutiny. Kontrolujte moučník špejlí ještě před koncem udávané doby pečení — jakmile na ní nezůstává syrové těsto, můžete ho vyndat.
Vláčnost pomůže zachovat také zakysaná smetana, jogurt, nastrouhaná jablka nebo malé množství oleje.
Pro běžnou bábovku můžete použít přibližně:
Těsto pečte ve vymazané a vysypané formě přibližně při 170 °C. Přesná doba závisí na velikosti a tvaru formy.
Dobře připravené třené těsto je jemné, vláčné a snadno variovatelné — změňte příchuť, přidejte ovoce nebo jinou přísadu a z jednoho základu vytvoříte mnoho chutných moučníků.
