Linecké cukroví: recept na linecké těsto i bezlepkovou verzi

Linecké cukroví patří k základům vánočního pečení – těsto v poměru 3:2:1 zvládneš i bez velkých zkušeností. Najdeš tu klasický recept, bezlepkovou variantu a tipy na pečení i slepování.

6.11.2026

Čtení: cca 3 minuty

Linecké těsto je máslové těsto, které se peče jen do světle zlaté. Po upečení křupe, po slepení ovocnou náplní během pár dní změkne.

Recept na domácí linecké těsto 3:2:1

Název odkazuje na rakouské město Linec (Linz). Klasické domácí linecké těsto se drží hmotnostního poměru 3:2:1 – tři díly mouky, dva díly másla a jeden díl cukru. Na cca 40–50 slepených kousků (vykrajovátka cca 4 cm) potřebuješ:

Těsto

• 300 g hladké mouky
• 200 g studeného másla
• 100 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• špetka soli
• nastrouhaná kůra z ½ citronu
• 1 vanilkový cukr nebo špetka vanilky

Na slepování a dozdobení

• ovocná náplň nebo kyselý džem (rybíz, višeň, meruňka)
• moučkový cukr na poprášení
• hladká mouka na lehké podsypání

1. Mouku prosej s moučkovým cukrem a solí. Studené máslo nakrájej na kousky a rychle zapracuj do drobenky – rukama nebo robotem. Čím méně těsto zahřeješ, tím křehčí bude výsledek.
2. Přidej žloutky, citronovou kůru a vanilku a těsto rychle spoj do hladké hmoty. Nepracuj ho zbytečně dlouho. Zabal do fólie a nech odležet v lednici nejméně 1–2 hodiny, ideálně přes noc.
3. Odleželé těsto rozděl na menší díly; zbytek vrať do chladu. Na lehce podsypaném vále vyválej plát silný asi 3 mm. Vykrajovátky na cukroví vykroj sudý počet tvarů; do poloviny vystřihni uprostřed menší otvor (kolečko, srdíčko, hvězdička).
4. Skládej na plech s pečicím papírem. Peč v předehřáté troubě na 170 °C (horkovzduch 160 °C) asi 8–10 minut. Linecké má zůstat světlé, jen lehce nazlátlé po okrajích. Hned po vytažení je ještě měkké – ztuhne až po vychladnutí.
5. Spodní díly potři ovocnou náplní. Hotová linecká náplň Darinka (ovocná směs z jablečné, višňové a aroniové dřeně) se snadno roztírá a na slepování se hodí přímo z kelímku. Vršky s otvorem ještě před slepením popraš moučkovým cukrem, pak je přilož na potřené spodky.

Bezlepkové linecké těsto

Bezlepkové linecké těsto připravíš ze směsi určené na sušenky a křehké pečivo. Směsi je oproti klasice o něco víc a místo žloutků se dává celé vejce – bezlepkové těsto potřebuje víc vlhkosti, aby drželo pohromadě. Základní recept (pokud výrobce směsi uvádí vlastní poměr, řiď se jím):

• 200 g bezlepkové směsi na sušenky / linecké těsto
• 100 g studeného másla
• 50 g moučkového cukru
• 1 vejce (velikost M), u suché směsi 1 lžíce studené vody navíc
• citronová kůra a vanilka podle chuti

1. Směs promíchej s cukrem, zapracuj studené máslo, vejce a případně lžíci studené vody do hladkého těsta. Nech v lednici odpočinout aspoň 2 hodiny.
2. Vyválej na 3–4 mm, vykroj a peč stejně jako klasiku: 170 °C (horkovzduch 160 °C), cca 8–10 minut do světle nazlátlých okrajů.
3. Po vychladnutí slepuj stejně jako klasiku, třeba lineckou náplní Darinka. Podle složení na obalu neobsahuje lepkové suroviny, ale před použitím si označení zkontroluj.

Používej směs označenou na sušenky nebo linecké těsto; univerzální chlebové směsi se chovají jinak. Při bezlepkovém pečení dej pozor na kontaminaci lepkem – čisté mísy, vál a vykrajovátka. Zkontroluj na obalu i moučkový cukr, vanilkový cukr a náplň. Vhodné bezlepkové směsi vybírej podle účelu na obalu.

Tipy na pečení a slepování

Máslo drž studené a těsto zpracuj rychle. Když se lepí, spíš ho krátce zchlaď, než dosypávej mouku – přebytek mouky pečivo vysuší a ztvrdí. Peč světle: přepečené linecké ztvrdne a hořkne. Po slepení nech cukroví pár dní odležet v uzavřené dóze – vlhkost z náplně prostoupí do těsta a kousky změknou. Trvanlivost závisí na náplni a skladování; v uzavřené dóze v chladu vydrží obvykle několik týdnů.

Délka přípravy: cca 1–1,5 hodiny aktivní práce + min. 1–2 hodiny chlazení těsta (+ několik dní odležení po slepení)

Náročnost: snadná až střední